昨天央視曝光了上海某著名品牌的白面饅頭、玉米饅頭用色素制作的全程(制作工人：“餓死都不吃”)，而這些偽健康的饅頭竟然在上海聯(lián)華、華聯(lián)、迪亞天天等大型連鎖超市已經(jīng)熱賣(mài)好幾年，對(duì)于很多缺乏判斷能力的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)又是當(dāng)頭一棒啊，因?yàn)闊豳u(mài)了好多年也就意味著他們吃了好幾年。也就在昨天，也剛剛寫(xiě)了一篇8種容易買(mǎi)錯(cuò)的健康食品，今天只有再寫(xiě)一篇如何選對(duì)超市面食。

一、不要買(mǎi)過(guò)分潔白的面食

面粉當(dāng)中天然含有微量的胡蘿卜素，所以，無(wú)論磨的怎樣精細(xì)的面粉，都不可能是潔白的顏色�？墒�，很多消費(fèi)者偏偏喜歡看起來(lái)白白凈凈的，越白越討人喜歡，于是商家就會(huì)想盡辦法把面食品弄得更加潔白。一般用的方法有兩種：超量添加氧化劑“過(guò)氧化苯酰”，，加到國(guó)家許可量的兩三倍;或者用硫黃來(lái)蒸熏。無(wú)論哪一種，都會(huì)破壞食品中的維生素，而且?guī)��?lái)安全隱患。因此，消費(fèi)者不要買(mǎi)過(guò)于潔白的饅頭、花卷、豆包之類(lèi)面食。有一點(diǎn)黃色，反而是正常的。在這里，我要說(shuō)句大家比較心寒的話，我走過(guò)當(dāng)?shù)氐暮芏嘀谱黟z頭的地方，所有的店鋪都會(huì)在饅頭等面食里加入一些添加劑，如面包改良劑，其中就含有過(guò)氧化苯酰，因?yàn)橛昧嗣姘�改良劑饅頭就會(huì)變得非常潔白，發(fā)酵的個(gè)頭很大，且不易變質(zhì)，如果不加，在同行業(yè)中根本無(wú)法立足，因?yàn)橥瑯拥膬r(jià)錢(qián)人家的又白又大看起來(lái)漂亮，極少有人去購(gòu)買(mǎi)看起來(lái)不漂亮，個(gè)頭又稍小的饅頭，所以若想買(mǎi)到什么都不添加的白面饅頭，唯有自己做才能實(shí)現(xiàn)。另外建議優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)全麥饅頭，它雖然麻麻點(diǎn)點(diǎn)，發(fā)黃發(fā)褐，樣子十分難看，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是真正的純天然產(chǎn)品。

PS：如果外面小作坊稱(chēng)為大堿饅頭的同樣不要購(gòu)買(mǎi)，加入了堿會(huì)使面粉中的維生素B消失殆盡，而我們?nèi)粘ｏ嬍持兄魇呈蔷S生素B的主要來(lái)源，國(guó)人也大多數(shù)B族缺乏。

二、不要買(mǎi)口感過(guò)好的面食

為了口感好，一些加工者可能在主食中加入多種添加物質(zhì)，從明礬到硼砂，都能增加筋道和黏性的口感，使產(chǎn)品更有吸引力。比如，添加硼砂的拉面韌性特別好，添加明礬的米那條口感特別爽滑。然后明礬含有鋁，多食損害神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng);硼砂則有明顯毒性。所以，消費(fèi)者不能一味的追求更筋道，更粘稠，更有彈性的感觀狀態(tài)，而要接受天然食品的固有品質(zhì)局限。

三、不要買(mǎi)油炸的面食

很多人喜歡吃油炸的面食，像什么油條、油餅、麻花、撒子什么的，因?yàn)檫@類(lèi)面食真的很香，很好吃。可是，油炸食品的害處實(shí)在太大了。一是高溫會(huì)把絕大部分的維生素摧毀，二是面粉善于吸油，這也是這些東西吃到嘴里如此香的原因，正是來(lái)自油脂，經(jīng)常吃能量超高極容易發(fā)胖;三是油炸食品一般使用一天都不換油，油中會(huì)產(chǎn)生大量的致癌和有毒物質(zhì)。

油炸食品雖營(yíng)養(yǎng)不均衡，但畢竟不是毒藥，偶爾吃一點(diǎn)并不會(huì)危害生命。但兒童解毒能力較弱，父母?jìng)儜?yīng)當(dāng)監(jiān)督自己的孩子，每周吃油炸食品的數(shù)量不超過(guò)一次，也包括薯片、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、炸肉丸等其他油炸食品，從小給孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。特別需要警惕的是那些形態(tài)比較薄細(xì)的油炸食品，因?yàn)樵奖≡剿椋瑒t油炸直偷，受熱溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也越多。