花菜變紫色通常是因?yàn)榛ú吮环胖迷跍囟容^低的環(huán)境，進(jìn)而產(chǎn)生了較多花青素，對顏色產(chǎn)生了影響。如果花菜變成紫色，但花菜并未變質(zhì)，通常是可以吃的；但如果變紫的花菜已經(jīng)變質(zhì)，一般不可以吃。
1.可以吃的情況：如果發(fā)現(xiàn)花菜變成了紫色，但不伴有發(fā)霉、散發(fā)異味等情況，通常說明花菜并未變質(zhì)，一般是可以繼續(xù)吃的，通常不會(huì)導(dǎo)致有毒、有害物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)，一般不會(huì)對身體健康產(chǎn)生明顯的負(fù)面影響。此外，適量地吃此類花菜還可以為身體補(bǔ)充多種營養(yǎng)元素，如維生素C、B族維生素、鉀、鈣、鎂、磷等，有益于身體健康。
2.不可以吃的情況：如果花菜已經(jīng)變紫，并且伴有發(fā)霉的情況，或者已經(jīng)散發(fā)出異味，通常是不可以繼續(xù)吃的。因?yàn)榇祟惢ú艘呀?jīng)變質(zhì)，可能含有大量的毒素，如果盲目地吃此類花菜，可能對胃腸道產(chǎn)生較為明顯的刺激，甚至可能引起食物中毒，出現(xiàn)腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。
因此，食用者應(yīng)避免盲目地吃變紫的花菜，以免影響身體健康。如果不慎吃了變質(zhì)的花菜，應(yīng)及時(shí)就診處理。