西紅柿汁、西瓜汁：洗凈，去皮后，用瓷勺或不銹鋼匙擠壓，將壓出的汁濾出瓜子。

　　蛋黃糊：蛋煮透，取四分之一放入碗中，加入適量溫開水或牛奶，將蛋黃研成糊狀。

　　蛋黃土豆泥：土豆泥加入煮熟的蛋黃研碎攪拌均勻，加適量油上火蒸5分鐘。

　　雞蛋羹：生蛋加水，香油攪拌蒸5分鐘，以剛好凝固為宜，蒸時(shí)間長(zhǎng)，出現(xiàn)蜂窩孔狀——質(zhì)硬，不好消化。

　　魚泥：魚切小塊放水煮，除去魚刺，魚皮后，將魚肉研碎，再放入鍋內(nèi)加魚湯煮，把淀粉調(diào)勻后放入鍋內(nèi)，煮至糊狀。

　　豆腐糊：豆腐加肉湯邊煮邊研碎，煮的時(shí)間不要過長(zhǎng)。

　　牛奶豆腐：豆腐放在熱水中煮，去掉水后，再放入鍋內(nèi)加牛奶和肉湯均勻混合后上火煮，煮好撒上已煮好的青菜葉。

　　菜泥：去菜筋，切碎加少許水，在鍋內(nèi)旺火急炒(蒸，煮爛)后，研碎，加油。

　　肝泥：洗凈剁碎，用油炒熟，再搗成稀糊狀。

　　肉末菜粥(面條)：用油將肉末及菜末炒熟，放入已煮爛的大米粥(面條)中，攪勻后再用慢火燉片刻，加少許鹽。

　　芝麻核桃粥：芝麻，核桃仁以文火炒熟，碾成粉，加入青菜粥或爛面條中。