早餐對全民，尤其是青少年來說，是至關重要的。目前身體發(fā)育較快的中小學生營養(yǎng)失衡現(xiàn)象十分嚴重，因缺鈣、缺鐵、缺鋅而營養(yǎng)不良的人數(shù)居高不下，肥胖兒童的比例迅增加。醫(yī)學專家的一項研究也發(fā)現(xiàn)，常常不吃早飯的2至5歲的孩子，患蛀牙的危險是那些每天都吃早餐的同年齡段兒童的4倍以上;不愛吃蔬菜水果的兒童患蛀牙的機會，要比那些喜歡蔬果的同年齡段的孩子高出3倍，因此早餐的結構對孩子的發(fā)育有很大的關系。

早餐納入適量的蔬菜，對于孩子青春期的生長發(fā)育有極大的好處。

現(xiàn)在，很多家庭早餐桌上出現(xiàn)最多的不外乎是奶制品、雞蛋、豆?jié){、稀飯、面包、油炸食品等。這類食品富含碳水化合物、蛋白質和脂肪，屬于酸性。而蔬菜不僅僅含有豐富的胡蘿卜素和多種水溶性維生素，還含有很多的鈣、鉀、鎂，這些都屬于堿性。早餐吃些蔬菜，就能使飲食做到酸堿平衡。為此，專家們建議，青春期的合理早餐應該包括谷類、蔬菜、水果、肉類和奶類，不要用含乳飲料來代替牛奶，盡可能地將面食、蔬菜、奶、花生、豆類食品和少量的動物性食品適當?shù)拇钆湓谝黄稹＝?jīng)常變換早餐的花樣，干稀結合，葷素搭配，粗細結合。不能圖方便，天天給孩子吃油條、麻花等油炸食品。作為父母，每天應與孩子一同吃早餐。

早餐為一天的飲食序幕，必須遵循下面幾項原則：

不要過分攝取蛋白質;少吃高脂肪、高膽固醇的食物;控制鹽分的攝取;多食含有均衡蛋白質、維生素和礦物質的食物(如牛奶)，以幫助生長、補充身體消耗及維持生理機能平衡;吃流質食物，利于腸胃吸收;食用含有足夠熱量的食物，供給身體活動的能量;食物要求清爽而不油膩。