南昌１２月２４日專電（記者李美娟）最近，南昌一些大超市屢屢推出“價(jià)廉”大米，不少市民大批選購的同時(shí)，擔(dān)心是否“物美”。江西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測院有關(guān)專家提醒，選購大米應(yīng)注意“五看”，即“一看硬度、二看腹白、三看爆腰、四看黃粒、五看新陳”。

一看硬度。硬度是由大米中蛋白質(zhì)含量多少所決定的，硬度越強(qiáng)，說明大米中的蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也越好。專家說，一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

二看腹白。大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。大米腹白部分蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高。一般含水分過高、不夠成熟的稻谷，腹白較大。

三看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選購米時(shí)要細(xì)看米粒表面。

四看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的米粒影響香味和口感。

五看新陳。大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，購米時(shí)應(yīng)認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，陳米聞起來有發(fā)霉的氣味，另外，米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。