世界衛(wèi)生組織調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全球每年共有500萬人死于癌癥，其中有極大部分是由環(huán)境因素中的化學(xué)物質(zhì)造成，而這些化學(xué)物質(zhì)中90%都是來自于食物上殘留的農(nóng)藥。如今，食品安全問題已經(jīng)成了人們越來越關(guān)注的話題。昨天，金沙講壇第32期講座“解讀飲食污染與健康”在成都圖書館開講，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、中國飲食協(xié)會高級營養(yǎng)師、中國環(huán)境污染與疾病宣教中心顧問原鶴洋女士，為市民一一解答了有關(guān)食品安全的種種疑問。

　　黃瓜要買長得彎的

　　很多人可能都有這樣的感覺，現(xiàn)在吃的蔬菜沒有過去那么香了，其實這都是農(nóng)藥、激素惹的禍。過去，一根黃瓜從開花到最后上市需要50多天的時間，但是，有了“細(xì)胞分裂素”，同樣大小的黃瓜只需要7天就可以成熟。那么，普通老百姓怎樣通過肉眼去鑒別黃瓜是否是“催”出來的呢？要抓住催熟的黃瓜有三個特點——尾部細(xì)長、頭部有個小圓球、直。“細(xì)胞分裂素”會促使黃瓜的尾部越長越長、頭部還會長出一個小圓，而長得很直的黃瓜說明噴灑了“黃瓜綠脆直”激素，這樣的黃瓜說明農(nóng)藥、激素噴灑得多。

　　而番茄則要挑選扁圓的，長得像桃子一樣的番茄說明噴灑了“膨大素”，同時同樣大小的番茄要選重量比較重的，汁液豐富、生長周期比較長，另外，番茄從頭到底顏色應(yīng)該是逐漸由淺黃到紅的，通紅的番茄則可能添加了催紅劑。另外，原鶴洋提醒，花菜要選掰得動的、淡黃色的，長得越緊、越白的說明激素越多。

　　韭菜、香菜根部要去掉半寸

　　韭菜不僅營養(yǎng)豐富，而且對高血壓、高血脂等多種疾病具有輔助治療的作用，但是，它在生長當(dāng)中非常容易長蟲，于是很多農(nóng)戶就使用“灌根生長法”，將農(nóng)藥直接順著韭菜的根部倒在土壤里，因此韭菜也成了農(nóng)藥殘留的“重災(zāi)區(qū)”。同樣的還有香菜，過去的香菜一般只有手掌般長短，要長半個月，現(xiàn)在的香菜比過去長了好幾倍但生長周期卻只有短短的3天，這也是使用“灌根生長法”的結(jié)果。所以，原鶴洋建議，市民在選擇這兩種蔬菜的時候，最好選短的、矮的，而且在食用的時候一定要把根部切掉至少半寸以上，因為根部是農(nóng)藥殘留最多的地方。

　　水果吃前用鹽水浸泡

　　很多水果批發(fā)商為了水果看上去更新鮮、保存時間更久，就把這些水果用農(nóng)藥浸泡。所以，市民在選擇諸如蘋果之類的水果時，要保持手掌干爽，用手去摸水果皮，如果摸上去有些滑、油甚至粘手，就說明水果上面的農(nóng)藥殘留比較多，所以水果一定要選摸上去又干又澀的。

　　很多人吃水果喜歡削皮，這種方法其實是不對的，原鶴洋說，很多水果90%以上的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)都是集中在水果皮上，削掉果皮吃到人們肚子里的更多的是淀粉和糖分。那么應(yīng)該怎樣來去除水果皮上的農(nóng)藥呢？最好的辦法就是用鹽水浸泡，在清水里放適量的鹽浸泡大約20分鐘，然后再沖洗干凈�；蛘�，買回來的蔬菜水果再放個三四天之后再吃，這樣部分農(nóng)藥也會自然地?fù)]發(fā)。