芹菜富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，是健康食品。可如果太老，不僅會(huì)影響口感，而且還會(huì)塞牙、嚼不爛。除了挑選，買(mǎi)回家后的保存方法也很關(guān)鍵。

北京農(nóng)林科學(xué)院蔬菜所研究員何洪巨介紹，芹菜含有的揮發(fā)性甘露醇，有增進(jìn)食欲、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜等功效。芹菜含有較多膳食纖維，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于潤(rùn)腸通便。

但芹菜容易脫水變老。保存時(shí)要特別注意兩點(diǎn)：一是要防止芹菜梗的纖維隨著水分的流失變粗變老，二是要避免芹菜葉變黃發(fā)蔫。這里推薦一個(gè)方法：買(mǎi)回的芹菜一次吃不完，可以把它捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉包嚴(yán)，然后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，水沒(méi)過(guò)芹菜根部5厘米，可保持芹菜一周內(nèi)不老不蔫。

還有個(gè)方法，更適合忙碌的上班族。買(mǎi)回的芹菜先吃葉。然后把剩下的梗洗凈切段，放入保鮮袋或保鮮盒，封好袋口或盒蓋，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。