魚(yú)，在遠(yuǎn)海城市的孩子來(lái)說(shuō)，是很常見(jiàn)的，尤其是經(jīng)常去湖泊，小溪抓魚(yú)，也是他們的兒童時(shí)期的美好的樂(lè)趣。同樣，魚(yú)肉里含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)兒童的腦部發(fā)育以及治理發(fā)育有著很大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般家長(zhǎng)都喜歡買(mǎi)魚(yú)熬湯或是做菜給自己的孩子吃。

科學(xué)家們經(jīng)過(guò)研究認(rèn)為，魚(yú)體內(nèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-DHA，對(duì)大腦細(xì)胞，特別是腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)、發(fā)育有著極重要的作用。實(shí)驗(yàn)表明，只要經(jīng)常吃魚(yú)，大腦中的DHA值升高，就會(huì)活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦機(jī)能，提高判斷力，減少失誤。所以，想要生個(gè)健康聰明的寶寶，準(zhǔn)媽媽們?cè)趹言衅陂g就應(yīng)該多吃魚(yú)，同時(shí)，在哺乳期經(jīng)常吃魚(yú)也能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的DHA，使寶寶們記憶能力提高，讓我們的寶寶贏在起跑線上。而對(duì)于那些正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年來(lái)說(shuō)，多吃魚(yú)，攝入足夠的DHA，可刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)記憶力。另?yè)?jù)最新的科學(xué)研究證明，DHA還具有降低血液中膽固醇濃度、防止血栓形成，減少動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病發(fā)生的作用，并有抑制炎癥、抑制癌癥的效果。這也是為什么素以魚(yú)、貝等海產(chǎn)品為主食的愛(ài)斯基摩人很少患各種心腦血管疾病和癌癥的原因。

莫吃不熟的魚(yú)

科學(xué)研究和測(cè)試發(fā)現(xiàn)，魚(yú)的體內(nèi)含有—種叫二惡英類(lèi)的致癌物質(zhì)。由于這類(lèi)化學(xué)毒物是隨水內(nèi)沉淀物沉到水底的，故生活在水底并食用水底腐物的魚(yú)類(lèi)身體內(nèi)含量相當(dāng)高，尤以海洋四大經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)中的墨魚(yú)及淡水魚(yú)類(lèi)中的鯉魚(yú)等為重。

魚(yú)類(lèi)雖含有二惡英類(lèi)致癌物質(zhì)，但只要烹調(diào)得法，是可以除掉的。據(jù)試驗(yàn)對(duì)比表明：如果將魚(yú)肉燒透煮熟則可將絕大部分的致癌物質(zhì)去除干凈。因此，勸君莫吃生或半生不熟的魚(yú)肉，特別是墨魚(yú)和鯉魚(yú)。另外，常吃生魚(yú)，還容易感染肝吸蟲(chóng)病，甚至誘發(fā)肝癌。不少人以為生魚(yú)片用醬料和醋拌過(guò)就能殺死其中的肝吸蟲(chóng)，但事實(shí)}：一般的調(diào)味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，就算把魚(yú)片投入90℃熱水中，煮的時(shí)間不足也不能將之殺死。因此，生魚(yú)片還是少吃為妙。

不吃有毒的魚(yú)

全世界的水域中有魚(yú)類(lèi)3萬(wàn)多種，大部分都可以食用，但有600余種魚(yú)類(lèi)含有毒素，不能食用。我國(guó)的海魚(yú)和淡水魚(yú)約有2 000種，體重大小差異很大，其中有毒的魚(yú)約有170余種。魚(yú)體內(nèi)的毒素主要有下列幾種：①肉毒：肉毒魚(yú)多生活在熱帶或亞熱帶海域，這類(lèi)魚(yú)的肌肉和內(nèi)臟中含有毒素，這些毒素主要是因?yàn)轸~(yú)吃下了含有生物堿的浮游生物，該類(lèi)物質(zhì)對(duì)魚(yú)類(lèi)沒(méi)有毒性，而人類(lèi)吃了這些含有生物堿的魚(yú)類(lèi)卻會(huì)發(fā)生食物中毒。②血毒：鰻等水產(chǎn)品有毒，加熱可使其毒性物質(zhì)分解，故食用時(shí)應(yīng)熟食。③刺毒：淡水魚(yú)中的鱖魚(yú)以及海水魚(yú)中的某些魚(yú)類(lèi)，它們的鰭棘有毒腺。④肝毒：魚(yú)類(lèi)的肝臟一般無(wú)毒性，但過(guò)量食用馬鮫魚(yú)、鯊魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的肝臟也會(huì)引起中毒。⑤膽毒：魚(yú)膽中含有膽汁毒素等有毒物質(zhì)，膽汁毒素的毒性很強(qiáng)，耐熱、耐酸，不易被酒精破壞，即使將魚(yú)膽煮熟或用酒沖服仍會(huì)引起中毒。

另外，工業(yè)廢水和農(nóng)藥會(huì)污染溝渠中的水，使水中的魚(yú)類(lèi)受到污染。人食用了這種被污染的魚(yú)類(lèi)也會(huì)引起中毒。

吃魚(yú)的有哪些禁忌

鮮吃魚(yú)肉有危害

無(wú)論是人工飼養(yǎng)的魚(yú)類(lèi)或野生的魚(yú)類(lèi)，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)�；顨�現(xiàn)吃，魚(yú)體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來(lái)不及完全排出，魚(yú)身上的寄牛蟲(chóng)和細(xì)菌也沒(méi)有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。此外，活殺現(xiàn)吃的魚(yú)蛋白沒(méi)有完全分解，營(yíng)養(yǎng)成分小充分，口感也并非最好。

購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)回家后可用清水養(yǎng)上一兩天再殺，已殺死的魚(yú)則最好用清水浸泡一小時(shí)左右，以盡量揮發(fā)魚(yú)身上的剩余毒素，降低有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害。烹飪最好在魚(yú)死亡數(shù)小時(shí)后進(jìn)行。因?yàn)榉胖靡欢螘r(shí)問(wèn)后，魚(yú)肉的結(jié)締組織開(kāi)始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時(shí)烹飪，味道最好。