家里很常都會(huì)有吃剩的飯菜，扔掉了怪可惜的，很多人便會(huì)打包放進(jìn)冰箱下餐繼續(xù)吃。但是，隔夜的飯菜如果打包不當(dāng)不僅會(huì)影響口感，還會(huì)滋生細(xì)菌，人食用后對(duì)引發(fā)疾病。下面，讓我教大家正確打包飯菜的四個(gè)小技巧。

1.分類打包寧剩肉，莫剩菜

食物不宜混放在一起。為保持衛(wèi)生，按食物種類打包回家、最好用干凈密閉的容器，避免交叉污染和二次污染。

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隔夜蔬菜中會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝胺已經(jīng)是老生常談，但是如果不翻動(dòng)，僅在冰箱中放置一夜，所產(chǎn)生的亞硝胺約為6~8mg/kg，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不至于引起食品安全事故的。這里要提到“不剩蔬菜”，主要是從營養(yǎng)價(jià)值損失和食用口感下降方面考慮。但最好也不要超過24小時(shí)。

尤其是涼菜，因?yàn)樵谥谱鬟^程中沒有加熱，再加上在食用過程中不斷翻動(dòng)，菜品很容易染上細(xì)菌，造成食物中毒。最好當(dāng)餐吃完。

2.打包食物涼透再放冰箱

熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境后，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致食物霉變。

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無論葷菜素菜，在空氣中放了幾個(gè)小時(shí)，用餐時(shí)又被大家的筷子翻動(dòng)，這樣就會(huì)造成剩菜的細(xì)菌基數(shù)較大，保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)可以將其放在冰箱下層，讓食物盡快地冷卻。

3.打包食物不宜久放

一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時(shí)間過長，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對(duì)這些毒素加熱就無能為力了。

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需要特別注意的是，不要反復(fù)多次地加熱剩菜，因?yàn)榉磸?fù)冷凍可使食品組織和營養(yǎng)成分流失。如果知道魚肉等菜第二餐還是吃不完，可以只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱。

4.打包食物須加熱后食用!

因?yàn)楸�箱�?nèi)溫度只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺滅細(xì)菌。如果食用前不徹底加熱，食用后容易造成腸道疾病。如果在食用前沒有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

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打包回家的剩菜，最擔(dān)心的就是微生物污染。因此加熱食物十分重要。用微波爐加熱打包食物是個(gè)不錯(cuò)的方法，借用微波爐的特性，可以使食物內(nèi)部得到充分加熱。

吃剩的飯菜一定要經(jīng)過處理打包后放到冰箱后，因?yàn)樵诘蜏叵�，能夠有效抑制�?xì)菌增長。第二天拿出來食用之前，剩菜一定要經(jīng)過高溫加熱，加一點(diǎn)醋更能消滅細(xì)菌，同時(shí)還能軟化血管。我們?cè)谌粘Ｉ�活，要學(xué)會(huì)正確處理剩菜剩飯，避免產(chǎn)生腹瀉、痢疾等疾病。