肉有好壞，邊角料指的就是從肉上削下或大或小的碎肉，邊邊角角的那部分，它們也許比精肉更好吃，也許暗藏玄機(jī)……

邊角肉哪里去了？

昨天和幾個(gè)朋友一起去附近的火鍋店吃涮羊肉，這里是一家不起眼的火鍋店，但聽(tīng)人說(shuō)這里推出了什么精選羊肉，吃起來(lái)特別爽，所以就慕名而來(lái)，來(lái)到這里一看，果然是生意出奇的火暴，要不是提前訂的座，這半會(huì)那里還有座位。哥幾個(gè)坐好，服務(wù)員就上來(lái)招呼了，我們要了5份精選肉，服務(wù)員笑著說(shuō)：“光吃精選肉也不好的，應(yīng)該再配5份羊肉丸子，我們這里的羊肉丸子一樣好吃，保證你們吃的高興。”

“那就再來(lái)5份羊肉丸子”見(jiàn)我們答應(yīng)了，服務(wù)員高興地應(yīng)聲走了。怎么吃我就不說(shuō)了，酒足飯飽后，朋友老張摸摸肚子笑道：“精選肉果然好吃，這肉丸子也有味道，他這價(jià)格也不高，不知道精選肉之外的肉賣(mài)給誰(shuí)了，要是丟掉他還有錢(qián)賺嗎？”

這時(shí)一個(gè)服務(wù)員從這里走過(guò)，我就好奇地問(wèn)了一句：“你們的精選肉之外的肉怎么處理，不會(huì)丟掉吧？要丟掉不是虧死了。”

“當(dāng)然不會(huì)丟掉，”這服務(wù)員脫口回答：“邊角肉都做肉丸子了啊。”

倒！怪不得服務(wù)員拼命推廣羊肉丸子呢！原來(lái)我們已經(jīng)把邊角肉也一起消費(fèi)了，感覺(jué)上當(dāng)?shù)耐瑫r(shí)我不得不佩服老板的高明，這簡(jiǎn)單的分選加工給他帶來(lái)了滾滾財(cái)源。

關(guān)于邊角肉的內(nèi)幕，舉一反三

有位食品添加劑公司的首席推銷(xiāo)員說(shuō)，他們經(jīng)常為各食品加工廠排憂(yōu)解難，用最低的成本做出好賣(mài)的產(chǎn)品。比方說(shuō)，開(kāi)發(fā)一種肉丸。廠商采購(gòu)了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來(lái)的，幾乎不稱(chēng)之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒(méi)有味道，沒(méi)法吃，不做成肉餡，只當(dāng)寵物飼料�？墒�，非常便宜，這些不能吃的肉碎，通過(guò)食品添加劑變成能吃好吃的東西。

首先，要加進(jìn)不能下蛋雞的肉餡，以增加分量。養(yǎng)殖的雞分為蛋雞、肉雞。肉雞是供吃肉的，而蛋雞是供下蛋的。蛋雞和肉雞價(jià)格差別大，選用不能下蛋的雞肉，價(jià)格便宜。

接著，加入大豆蛋白，做出柔軟的感覺(jué)。大豆蛋白稱(chēng)為"人造肉"，可用來(lái)做便宜的漢堡。

最后，因沒(méi)味兒，要加進(jìn)大量的化學(xué)調(diào)味料；為讓口感嫩滑，加了豬油、淀粉；為便于機(jī)器批量生產(chǎn)，使用黏著劑、乳化劑等；為讓顏色好看，使用著色劑；為讓保質(zhì)期延長(zhǎng)，使用防腐劑、pH調(diào)整劑；為防褪色使用了抗氧化劑等。

這樣，肉丸做好了。整個(gè)過(guò)程共使用了二三十種添加劑，可以說(shuō)，肉丸是"丸子狀的添加劑"。

想不到這么多的食品添加劑產(chǎn)品，上市后卻立刻受到不同年齡層的歡迎，尤其是來(lái)自孩子們和媽媽們的歡迎。

說(shuō)了那么多倒胃口的，再說(shuō)說(shuō)讓你喜歡的吧，前提是自己做的呀，不要買(mǎi)外賣(mài)的…… 豬皮美膚效果最佳

豬皮是人們吃得最多的一類(lèi)，最經(jīng)典的大眾吃法就是豬皮凍。只要將肉皮處理干凈，切成絲，放入料酒和料包熬2小時(shí)左右至肉皮熟透、湯汁濃稠，然后加入鹽、糖調(diào)味，倒入容器中放涼凝固即可。還可將豬皮切成小丁做餡，灌湯包香濃流湯的秘密可就是它呢。動(dòng)物的皮都富含膠原蛋白，因此都具有潤(rùn)膚養(yǎng)膚的功效。豬皮能潤(rùn)肺，而肺主皮毛，故而豬皮美膚效果最佳。

雞皮、鴨皮要少吃

雞皮最簡(jiǎn)單的吃法是“炸雞皮”，先用蔥、姜、大料腌起來(lái)，油炸之后蘸椒鹽。雞皮也可單獨(dú)成菜，比如山東的“芥末雞皮”，四川的“粉蒸鳳衣”、 “慈筍雞皮”，廣東的“蟹黃雞皮脯”，湖南的“竹蓀滑雞皮湯”，福建的“蘑菇雞皮湯”等。鴨皮的吃法雖然少一些，但烤鴨宴上那一片片香脆的鴨皮也是少有的美味。需要注意的是，雞鴨皮含脂肪和膽固醇較多，應(yīng)適量食用。 蝦皮煮湯做蝦醬

蝦皮中鈣的含量很高，但吸收率并不高。蝦皮中還含有甲殼質(zhì)，它是動(dòng)物食品中唯一的膳食纖維。但是要把蝦皮吃下去，讓它的營(yíng)養(yǎng)為我們所用卻不是很容易的事。如果蝦小一點(diǎn)，可以帶殼用攪拌機(jī)攪碎做蝦醬，用來(lái)炒、蒸、燉都很好。人們常說(shuō)的市售的蝦皮就是用小蝦干制而成，這種蝦皮食用更為方便，可用來(lái)燒湯或者炒黃炒香之后研末，撒到菜里做一味營(yíng)養(yǎng)豐富的好調(diào)料。

魚(yú)皮膽固醇最低

魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及滋補(bǔ)效果與其他的皮類(lèi)似，但是膽固醇含量卻最低。血脂高不敢吃其他皮的人，吃魚(yú)皮倒不用擔(dān)心。魚(yú)皮的吃法也不少，最受人歡迎的是涼拌魚(yú)皮。此外，紅燒魚(yú)皮、酸辣魚(yú)皮、蒜燒魚(yú)皮等也是不錯(cuò)的嘗試。做魚(yú)皮的時(shí)候，注意熬燙時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以免影響它脆爽的口感。胃不好的人不要多吃魚(yú)皮，它不易吸收，若是加點(diǎn)醋可能改善一些。在通過(guò)食補(bǔ)獲取膠原蛋白的同時(shí)，還應(yīng)多吃一些橘子、胡蘿卜、西紅柿、葡萄等有抗氧化功能的食物，以減少體內(nèi)自由基對(duì)膠原蛋白的破壞。同時(shí)動(dòng)物皮含有較多的脂肪，搭配洋蔥、菜花、芹菜和南瓜等具有降脂作用的蔬菜會(huì)更好。

魚(yú)丸原是個(gè)美味的陷阱

貢丸、魚(yú)丸雖然比不上新鮮魚(yú)肉的鮮美，但吃起來(lái)卻特別鮮，這是因?yàn)樗賰鍪称分卸技尤肓瞬簧傥毒�和高鮮調(diào)味料。數(shù)據(jù)顯示，魚(yú)丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，鈉含量很高，對(duì)高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。而且，要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚(yú)丸的鮮嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪換來(lái)的。研究表明，6顆魚(yú)丸吃下去，就等于1碗飯的熱量。