銀耳有滋陰補(bǔ)腎，提神補(bǔ)氣的功效。常吃可以祛除臉部黃褐斑、雀斑，使皮膚光澤紅潤，效果堪比燕窩。

泡發(fā)銀耳一般用冷水或溫水就可以，時(shí)間在2～3小時(shí)，以完全泡發(fā)為準(zhǔn)，泡開后摘凈根部的雜質(zhì)，用清水洗幾次即可烹制。不過要注意，發(fā)好的銀耳應(yīng)一次烹制 完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否則會(huì)造成營養(yǎng)成分大量流失。煮熟的銀耳也不宜放置過長時(shí)間，因?yàn)樵诩?xì)菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸 鹽，對(duì)*有害。所以，再美味的銀耳，過夜后也不宜食用。