1991年9月11日，某幼兒園共有79名兒童入園，當(dāng)日午餐主食為米飯，副食為雞蛋炒黃瓜。11點(diǎn)20分進(jìn)餐，下午1點(diǎn)40分中班及小班的兒童有28人發(fā)病，至下午5點(diǎn)15分已經(jīng)有60名兒童發(fā)病。幼兒園食堂是新近改造的，基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全。兩名炊事員每年體檢兩次，近期未患任何疾病。雞蛋炒黃瓜的原料都是新購(gòu)買的，后經(jīng)查問(wèn)一炊事員得知在新米飯煮好后將10日午餐的剩飯放在上面簡(jiǎn)單熱一下即讓孩子們吃了。

臨床表現(xiàn)：

2.1 潛伏期為1小時(shí)50分鐘至5小時(shí)。

2.2 腹痛、惡心、嘔吐。

2.3 嘔吐物為胃內(nèi)容，嘔吐次數(shù)最多4次，大部分為1或2次。

3.0 中毒原因：

3.1 前日剩余米飯加熱不徹底。

3.2 經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，大腸菌群≥24000/100g，檢出蠟樣芽胞桿菌。本次中毒為剩米飯引起的蠟樣芽胞桿菌食物中毒。

4.0 預(yù)防措施：

4.1 米飯極易引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒，若有剩米飯應(yīng)冷藏保存，食用之前單獨(dú)徹底加熱，決不可摻入米飯中食用。

4.2 隔夜剩米飯必須加熱100℃、20分鐘以上。

4.3 夏天的米飯吃多少做多少,盡量避免剩下過(guò)夜。

4.4 注意食品的貯藏衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲及其它不潔物污染食品。