牛奶因?yàn)楦缓?所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)而受到越來越多市民的追捧，“一天一盒奶”已經(jīng)成為眾多市民生活的一部分。但是專家提醒消費(fèi)者食用牛奶也要講究科學(xué)。就消費(fèi)者關(guān)于飲用牛奶最為關(guān)注的問題，記者請教了相關(guān)的營養(yǎng)專家。

1　喝牛奶容易上火?

記者：在廣東地區(qū)有一種說法：喝牛奶容易上火，有些消費(fèi)者反映喝牛奶容易臉上長痘痘或者大便干燥，這種說法是否科學(xué)?

專家：這種說法是沒有依據(jù)的。大便干燥與多種因素有關(guān)，如每日喝水量、膳食纖維攝入量等。從食物構(gòu)成上而言牛奶不會引起便秘。

如果便秘與喝牛奶有關(guān)，那問題也不在牛奶本身，而在膳食中的其他成分，主要是膳食纖維攝入量太少。如果人在喝牛奶的同時攝入過多的肉類食品，尤其是牛肉、羊肉等，其中的飽和脂肪酸與牛奶中的鈣結(jié)合，形成鈣皂，不但影響鈣的吸收，也造成大便干結(jié)。關(guān)鍵是多樣化的平衡膳食。

此外，喝牛奶又同時補(bǔ)充較大劑量鈣劑，過多的鈣將與膳食中動物性食物來源的飽和脂肪酸結(jié)合形成皂鈣，使大便干燥甚至便秘。一般而言，膳食總鈣攝入量(食物鈣加上補(bǔ)充劑)超過1500毫克有可能引起便秘，不過個體差異比較大。

2　空腹喝牛奶影響吸收?

記者：空腹喝牛奶*對牛奶中營養(yǎng)成分吸收的效果是否不好?

專家：飲食提倡多樣化和均衡。消費(fèi)者一般將喝牛奶放在吃早餐的時候，牛奶是一種低碳水化合物、高蛋白質(zhì)的食物，我們建議消費(fèi)者在喝牛奶的同時搭配谷類等食物，讓早餐的膳食中營養(yǎng)更加均衡，讓牛奶的蛋白質(zhì)更好利用。當(dāng)然，如果人們空腹喝牛奶，也不會對胃有任何的損害，只是營養(yǎng)素的利用效果沒有那么好。

如有乳糖不耐癥的消費(fèi)者，空腹喝牛奶，癥狀會加重。因此建議這部分消費(fèi)者不要空腹喝牛奶，一次不要喝太多。

3　用微波爐加熱破壞牛奶營養(yǎng)?

記者：很多市民在喝牛奶之前喜歡用微波爐加熱，微波爐的高溫是否會破壞牛奶的營養(yǎng)?

專家：市面上銷售的盒裝或袋裝牛奶都是經(jīng)過消毒可直接飲用的，衛(wèi)生保證比較可靠，無需再加熱，其營養(yǎng)價值能很好地保存在牛奶中。

如果一定習(xí)慣飲熱的牛奶，可選擇煮的方式。用微波爐加熱也可，只是可能會破壞牛奶的維生素B2等，也會影響牛奶的口感。另外，不管是煮，還是用微波爐加熱，讓牛奶微微的熱一下就可以了，加熱時間太長，溫度太高，會影響牛奶的營養(yǎng)成份。