現(xiàn)在很多超市都推出了“品牌肉”.這些肉都已按部位切割好，整齊地碼放在塑料盒里，還有許多半成品和速凍肉，非常方便。雖然這類肉的價錢居高不下，但購買者還是絡繹不絕，其好處到底在哪兒?消費者在那么多的肉品中，如何挑選自己需要的呢?　　

要點一：最好買排酸冷藏肉

“排酸肉”是一種高品質(zhì)的肉類。無論豬肉或牛肉，都可以做成排酸肉。那么，為什么要給肉“排酸”呢?

動物宰殺后，其肌肉組織會在幾小時內(nèi)因收縮而逐漸變得僵硬。這時口感最差，煮后湯汁渾濁，味道不美。但如果把僵硬的肉在0℃以上存一段時間，肉會慢慢恢復柔軟。在這個過程中，肉里蛋白質(zhì)輕微分解可使肌肉嫩化，還會產(chǎn)生大量鮮味物質(zhì)。肉經(jīng)歷這樣一個“后熟”過程后，才變成美味的排酸冷卻肉，在超市的冷柜里存放銷售。

這種肉煮后柔嫩多汁，肉湯清亮，鮮美可口，是普通鮮肉所無法比擬的。即便不焯水，做出來也不發(fā)腥。需要注意的是，排酸肉買回家之后，不能冷凍，如果放在保鮮盒里，可冷藏1―2天。

要點二：根據(jù)烹調(diào)方法選肉

不同部位的肉，不僅營養(yǎng)價值差異很大，烹調(diào)的效果也有很大不同。購買之前，先弄清自己要做什么樣的菜，然后按需求選擇肉的部位。

對豬肉來說，里脊適合制作炒肉絲，后臀尖適合制作肉片和肉絲，前肩適合制作燉肉，五花肉適合用來制作回鍋肉和農(nóng)家小炒肉，排骨適合用來煲湯。對牛肉來說，牛腩適合用來燉湯，里脊適合用來制作牛肉咖喱或者炒肉絲、肉片;牛腱子適合用來制作醬牛肉。從脂肪含量來說，五花肉最高，排骨其次，然后是臀部，里脊是脂肪最少的，而蛋白質(zhì)含量卻最高。