因?yàn)樯�豆�(jié){中含有一種叫做皂甙的物質(zhì)，如果未熟透進(jìn)入胃腸，就會(huì)刺激人的胃腸黏膜，并出現(xiàn)中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等。當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃～90℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度還不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。

正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是：在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

由于豆?jié){是屬寒性的，所以有胃寒體質(zhì)的人，比如飯后愛打嗝、噯氣的人;還有脾虛，如腹瀉、脹肚的人不要喝。豆?jié){在體內(nèi)的代謝過程中，會(huì)產(chǎn)生核酸、尿酸，所以患尿酸增多癥的病人不能喝豆?jié){。

此外，腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質(zhì)血癥的病人也不要喝豆?jié){，因?yàn)槎節(jié){中的植物蛋白會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

豆?jié){也不能與藥，特別是不能與抗生素類藥物同飲，因?yàn)橛行┛股�素類藥物�?huì)破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，同時(shí)豆?jié){中所含的鐵、鈣質(zhì)，會(huì)使藥物藥效降低或失效。

還有就是豆?jié){不能放在保溫瓶里存放，此舉會(huì)滋生細(xì)菌，使豆?jié){里的蛋白質(zhì)變性。再就是在煮豆?jié){的過程中加糖會(huì)出現(xiàn)沉淀物，所以應(yīng)該離火后再加糖。

需要特別注意：豆?jié){絕對不能加紅糖，因?yàn)榧t糖里的有機(jī)酸和蛋白質(zhì)結(jié)合后，會(huì)產(chǎn)生沉淀物，不僅使豆?jié){失去營養(yǎng)價(jià)值，而且對身體無益。