紅色：頑強生存的智慧

紅顏色的類胡蘿卜素，比如番茄的番茄紅素是在果實成熟過程中蓄積起來的，它們保護植物的細(xì)胞以及種子免受過多活性氧、紫外線的傷害。同時，果實變紅，一般還認(rèn)為是植物捎給鳥兒、動物的訊息，在鳥兒等動物的幫助下，它們的種子才傳播到更廣泛的地方得以生長。紅色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥(前列腺癌、肺癌、大腸癌等)、預(yù)防動脈硬化、預(yù)防老年眼部疾病、延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。

健康主角：番茄、胡蘿卜、紅椒、辣椒、枸杞等等

黃色：子孫滿堂的生存之道

黃顏色的類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素在葉綠體中通常和葉綠素共同存在，保護著葉綠素免受過多活性氧、紫外線的傷害。而且，隨著果實的成熟，類胡蘿卜素蓄積在果實里，保護種子的同時，還給果實披上黃色的外衣，吸引昆蟲等生物把它們帶到其他地方。黃色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥(乳癌、前列腺癌、肺癌等)、預(yù)防動脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。

健康主角：胡蘿卜、南瓜、洋蔥、姜黃等

綠色：孕育生命的搖籃

綠色色素的代表是“葉綠素”。葉綠素吸收紫色、黃色、紅色的光，而不吸收綠色的光，因此在我們的眼中呈現(xiàn)“綠色”。利用葉綠素進行光合作用的植物能有效地利用紫色、紅色光并轉(zhuǎn)化成活動的能量。綠色色素可以幫助我們抗過敏、除臭、預(yù)防癌癥(直腸癌等)、以及預(yù)防老年眼部疾病等。

健康主角：菠菜、綠椒、圓白菜、芹菜、西蘭花、蘆筍等