志賀氏菌就是通常所稱的痢疾桿菌，它導(dǎo)致的食物中毒全年均有發(fā)生，但夏、秋兩季多見。中毒食品以冷盤和涼拌菜為主。熟食品在較高溫度下存放較長(zhǎng)時(shí)間是引發(fā)志賀氏菌食物中毒的主要原因。

志賀氏菌的外環(huán)境生存能力較差，在陽(yáng)光下30分鐘可被殺死。但該菌耐寒，在冰塊中能生存3個(gè)月，在牛奶、水果和蔬菜中可生存1至2周，被污染的衣服、用具等可帶菌數(shù)月之久。

據(jù)相關(guān)醫(yī)學(xué)資料表明，食用被志賀氏菌污染的食物，一般情況將在6至24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)如下癥狀：惡寒、發(fā)熱、嘔吐、腹痛、頻繁的腹瀉，水樣便，混有血液和黏液;嚴(yán)重者出現(xiàn)(兒童多見)驚厥、昏迷，或手腳發(fā)冷、發(fā)紺、脈搏細(xì)而弱，血壓低等表現(xiàn)。

發(fā)生志賀氏菌食物中毒不要驚慌，嘔吐、腹瀉輕的可口服糖鹽水，應(yīng)用抗生素。發(fā)熱達(dá)38攝氏度以上或出現(xiàn)精神差者應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院治療。

為了防止志賀氏菌食物中毒，首先不要食用存放時(shí)間長(zhǎng)的熟食品，注意食品的徹底加熱和食用前再加熱。同時(shí)要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后必須徹底用肥皂洗手。不吃不干凈的食物及腐敗變質(zhì)的食物，不喝生水。因?yàn)榻】等搜什科咸亚蚓鷰Ь�率可達(dá)20%至40%，所以制作生冷、涼拌菜時(shí)必須注意個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生。