養(yǎng)生保健專家指出，我們平時在外面買的饅頭都比較白，大家都知道里面添加了增白劑，不知道增白劑主要是過氧化苯甲酰，它除了可以漂白面粉，而且還可以加快面粉的后熟，但是在自 2011年5月1日起，根據(jù)《食品安全法》關(guān)于食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠,方可列入允許使用范圍的規(guī)定,經(jīng)審查,食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣已無技術(shù)上的必要性,現(xiàn)決定予以撤銷禁止在面粉生產(chǎn)中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)、銷售食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣。

一個事物退出“歷史的潮流”也是需要一段時間的，現(xiàn)在市面上賣的饅頭還是有增白劑的，那么在它慢慢退出的這段時間，我們可以自己在家蒸饅頭，既可以吃的安全放心，又鍛煉了身體，別看揉饅頭，也是需要耗費體力的，想要減肥的MM，正好可以通過揉饅頭來減肥，它可以讓你的腹部肌肉變的很美哦。最關(guān)鍵的是你在蒸饅頭的時候可以學(xué)到很多知識。

沒蒸過饅頭的人就要問了：“干嘛要放酵母呢”我記得我們家以前就用蒸饅頭的剩下的一個面團(tuán)來發(fā)面啊?怎么現(xiàn)在就要用酵母了呢?

對此，養(yǎng)生保健專家的解釋是說，與傳統(tǒng)的老面發(fā)酵相比，酵母饅頭更具有優(yōu)勢。老面是指發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌而作為菌種使用。老面發(fā)酵作為一種比較原始的發(fā)酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發(fā)酵作用，使面團(tuán)膨脹，這個過程由于產(chǎn)酸細(xì)菌較多，這些有機(jī)酸會使面團(tuán)產(chǎn)生不良的酸味，面發(fā)好后必須加堿來對其中和，但是堿的用量在實際操作難以控制.

另外，堿的添加嚴(yán)重破壞了面團(tuán)中B族維生素等營養(yǎng)成分，蒸出的饅頭營養(yǎng)成分會降低。酵母是酵母菌種經(jīng)過糖蜜等營養(yǎng)物純種擴(kuò)大培養(yǎng)、加工而成的，是一種純生物發(fā)酵劑。與老面等發(fā)酵方法相比，酵母發(fā)酵的優(yōu)越性在于可以提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。