近日網(wǎng)絡(luò)盛傳動車盒飯保質(zhì)期長達6個月，引起消費者高度關(guān)注，各種說法紛至沓來。大家質(zhì)疑到底是什么樣的盒飯，竟能如此“長壽”?很多消費者都在質(zhì)疑為什么熟菜熟飯能保存這么長時間?是不是添加了什么東西延長了保質(zhì)期? 在一定的環(huán)境(溫度、濕度、紫外線等)下，食物是由微生物作用引起食物成分的改變，導(dǎo)致變質(zhì)�，F(xiàn)代的食品加工工藝運用科學(xué)的食品安全技術(shù)來控制微生物生長、抑制或破壞酶的活性等防止食品變質(zhì)，為人們提供方便安全的食物。動車盒飯屬于常溫鏈的加工，米飯主要是碳水化合物，因此米飯需要經(jīng)過脫水、干燥、真空、消毒等一系列措施，使其盒內(nèi)滅菌，密封滅菌包裝，這樣就可以在不加入防腐劑的情況下，使食物保存的時間延長。而此種常溫盒飯采用的是特殊材質(zhì)的包裝，能有效防止氧化和避免紫外線的侵襲，適合長時間存放。類似的這種食品，在超市也是經(jīng)常可以見到的，比如八寶粥、罐頭等。常溫鏈加工的食品，不僅保存時間長，而且對于儲存的環(huán)境沒有過多限制。在生活中，常溫鏈加工的產(chǎn)品，一般是作為應(yīng)急備用的。 動車選用常溫鏈加工的食物，并非隨便做的決定。如果選用冷鏈?zhǔn)澄�，那么動車必須裝上冰箱，還得是個大的冷藏庫才行，這樣能保證冷鏈?zhǔn)澄锏睦滏溸\輸。并且還得有足夠的電力供應(yīng)，要不然溫度達不到保值冷藏的效果，食物變質(zhì)的可能性還是有的。 營養(yǎng)價值不高 偶爾吃一兩次沒問題 食物營養(yǎng)素流失是不可避免的。在家里做飯，由于運用炒、煮、蒸的加工方式不同，食物所含的一些營養(yǎng)素都會有不同程度的流失。方便食物經(jīng)過110~120℃的加熱滅菌處理，營養(yǎng)素就會流失一部分。放置時間越長，營養(yǎng)素流失越多。因此，方便食物的營養(yǎng)價值并不高，但偶爾吃一兩次，沒有什么大的問題。 企業(yè)誠信遭擔(dān)憂 消費者不安全感俱增 動車盒飯的熱議，彰顯了人們對食品安全的關(guān)注越來越多。遇到自己疑惑的問題時，不安全感就會顯現(xiàn)，急于找到一個合適的原因來解釋問題。人們之所以恐慌，是因為近年來企業(yè)誠信都在承受巨大的考驗。希望企業(yè)能按照國家規(guī)定去制作食品，保證食品的質(zhì)量。對于出現(xiàn)的熱點事件，需要權(quán)威專家提出合理的解釋和分析。另外，有關(guān)部門應(yīng)該加強和普及《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，增強公眾食品安全質(zhì)量意識。一旦發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不合格，就應(yīng)該及時舉報維護自己的權(quán)益。