今年看起來(lái)像個(gè)食品安全的多事之年，接連出現(xiàn)了鎘污染的大米、日落黃等染色的黃花魚(yú)、豬肉和鴨肉中的瘦肉精、福爾馬林泡過(guò)的毛血旺、染成黃色冒充粗糧的饅頭、假牛肉和香精包子、農(nóng)藥豆角等等。這些案例大多被歸結(jié)為食品添加劑帶來(lái)的禍害，而食品添加劑似乎也成了食品安全的頭等大事。這之中有不少是對(duì)食品添加劑認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，更無(wú)端增加了消費(fèi)者對(duì)健康損害的擔(dān)憂，而尤為迫切的是面對(duì)如此亂象，老百姓的飯?jiān)撛趺闯?

污染物、添加劑與非法添加物各有不同

細(xì)分起來(lái)，上述食品中出現(xiàn)的這些物質(zhì)有幾種情況：

有些是食品被污染所致，例如鎘污染了土壤，又被吸收到大米中去。

有些是合法的食品添加劑被違規(guī)使用，如日落黃等色素是合法的食品添加劑，但是不允許用于黃花魚(yú)和饅頭;如火堿可以用于食品，但使用工業(yè)級(jí)火堿則不符合食品添加劑的使用規(guī)定;再如二氧化硫可以用于葡萄酒，但用量有限制，過(guò)量使用就屬違規(guī)。

有些是不允許用于食品的物質(zhì)被非法添加到食品中，如羅丹明B、硼砂和甲醛(福爾馬林)不允許作為食品添加劑，只要用就是非法的。

還有一些在農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)中的不法添加問(wèn)題，如在蔬菜和水果生產(chǎn)中過(guò)量、過(guò)多品種使用農(nóng)藥，豬鴨飼料中添加瘦肉精。

此外，罌粟殼、染色燕窩、地溝油等就不僅是食品污染和非法添加的問(wèn)題，還有造假、欺詐，甚至涉毒等其他方面的違法問(wèn)題了。

人們常被食品的外觀和口感所騙

人類對(duì)食品色香味有偏好，所以，食品中的各種添加物質(zhì)，不論合法還是非法，常常都有一個(gè)目的：改善食品的外觀和口感。

合法的食品添加劑首先是保證安全，其次以恢復(fù)或改善食品的本來(lái)品質(zhì)為使用原則。如橙汁中添加色素，糾正工業(yè)加工后的晦暗顏色，使其更接近于新鮮的橙汁。

而食品的非法添加物質(zhì)雖然也具有改善食品品質(zhì)的作用，但是這些添加物質(zhì)通常有一些安全隱患，有些甚至完全是為了掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷，甚至因腐敗變質(zhì)而添加，為了營(yíng)利而摻雜使假或偽造，如把質(zhì)差的木耳染黑，以次充好。

還有一些情況，屬于使用不當(dāng)。例如，使用國(guó)家允許的農(nóng)藥應(yīng)該在采收前一定時(shí)間停止噴灑，使殘留的農(nóng)藥在植物最后的生命期內(nèi)降解、排出。但是，這在田間并沒(méi)有嚴(yán)格遵從。

我們不必為合法使用食品添加劑的安全擔(dān)憂。而對(duì)于那些非法情況，消費(fèi)者除了經(jīng)濟(jì)損失外，健康又受到了多大損害?

別讓闖了紅燈的食品非法添加嚇著我們

目前人們對(duì)食品中出現(xiàn)的非法物質(zhì)極度敏感，以為闖了紅燈就一定會(huì)出交通事故，不是碰了車，就是撞了人，傷亡就更在必然之中。這多少有點(diǎn)過(guò)敏了。我們的身體是否受到傷害，一要看我們吃了什么，二要看吃了多少，三要看吃了多長(zhǎng)時(shí)間。

非法物質(zhì)的毒害可分為急性和慢性，多數(shù)情況下我們吃的量和時(shí)間有限，這些物質(zhì)在還沒(méi)有造成慢性損害之前就被排出體外。急性中毒通常是短時(shí)間大量攝入所致，雖然發(fā)生的案例很少，但是由于媒體的高度關(guān)注，常感覺(jué)經(jīng)常發(fā)生在身邊。

有人疑惑食品中出現(xiàn)了這么多不該出現(xiàn)的東西，吃進(jìn)去，身體能不受害么?這的確是個(gè)問(wèn)題，但連科學(xué)家也還沒(méi)能確定這種情況的實(shí)質(zhì)損害。對(duì)于暫時(shí)還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的有害問(wèn)題，還有人擔(dān)心未知的損害更加可怕。其實(shí)，這類未知的損害通常微小，所以才不能被現(xiàn)代科技所探明。再想想，世界上的未知太多了，這樣無(wú)謂的擔(dān)心增加額外的心理負(fù)擔(dān)，造成的損害可能比那些未知的損害還大。

把食品非法添加物擋在餐桌外

誰(shuí)都希望完全避免吃到這些非法物質(zhì)。但是在國(guó)內(nèi)外，包括發(fā)達(dá)國(guó)家，都沒(méi)有百分之百的保證，只能設(shè)法減少接觸到它們，同時(shí)最大限度減小其可能造成的健康損害。

因此，首先在購(gòu)買食品時(shí)要選擇信譽(yù)度高的企業(yè)和商場(chǎng)提供的產(chǎn)品，雖然貴點(diǎn)，也不敢說(shuō)一分錢一分貨，但總的安全度一定更高;而小商販所提供的食品，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

第二，對(duì)于色、香、味超常的食品要格外小心，因?yàn)檫@樣的食品含有非法物質(zhì)的可能性更大。

第三，感覺(jué)不放心的食品，不要長(zhǎng)期吃，應(yīng)換吃不同的品牌和品種，減少接觸同類有毒有害物質(zhì)的機(jī)會(huì)，降低這類物質(zhì)在體內(nèi)積聚到有害水平的風(fēng)險(xiǎn)。

最后要說(shuō)的是，我們的身體并非弱不禁風(fēng)，人類是一個(gè)有很強(qiáng)抵抗力和耐受力的物種，之所以能夠進(jìn)化到今天，就是因?yàn)槲覀冇凶銐驈?qiáng)大和完善的能力，來(lái)消解和清除各種外來(lái)有毒有害物質(zhì)。