現在的人們吃的是越來越講究了，在食用蔬菜時，總喜歡將菜葉葉摘出，其實這種吃法很不科學。你可能不知道，這些菜葉中含有非常豐富的營養(yǎng)，其營養(yǎng)價值甚至超過它們的根、莖。

萵筍葉

除水分與莖大致相同外，人類所需的“三大營養(yǎng)物質”(蛋白質、脂肪、碳水化合物)以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等無機鹽和微量元素均高于莖。萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3—5倍，其中維生素B1、B2高于四季豆、蘿卜、菜花、番茄等豆、根、花、果類菜及所有瓜類菜。尤其值得稱道的是葉中含有的胡蘿卜素，幾乎是莖的6倍。

另外，萵筍葉所富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽，具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。

芹菜葉

100%可供食用，其中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素的含量均高于莖，產熱量為莖的1.6倍。芹菜葉的蛋白質十分豐富，超過大多數根莖類菜。

芹菜葉的優(yōu)勢在于其中的胡蘿卜素和維生素E，前者僅次于胡蘿卜、芥藍，后者略遜于豇豆、金針菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。

蘿卜葉

蛋白質含量不僅高于蘿卜，還超過大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜類菜，而且胡蘿卜素、維生素C以及鈣含量也不比蘿卜遜色，特別是微量元素錳，蘿卜纓含量幾乎比蘿卜高7倍。蘿卜纓還有較高的藥用價值，可治脾胃不和、宿食不消、嘔惡不止、痢疾腸炎、乳腫等病癥。