紅亮噴香的醬肉、醬豬蹄、燒雞……超市的熟肉柜臺(tái)，常常有許多人光顧。大家或許沒(méi)有意識(shí)到，這些紅亮的醬肉隱藏著安全隱患。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各種熟肉中含有的亞硝酸鹽是目前最嚴(yán)重的。雖然亞硝酸鹽是一種可能致癌的物質(zhì)，但作為防腐劑能確保肉制品的安全，各國(guó)相關(guān)法規(guī)都將亞硝酸鹽列為許可使用的食品添加劑，可以在火腿、香腸等肉制品中適量、限量使用。但現(xiàn)在許多餐館、超市、小店在自制熟肉時(shí)也開(kāi)始自行添加亞硝酸鹽，因?yàn)闆](méi)有國(guó)家部門(mén)的監(jiān)管，很容易過(guò)量添加，危害健康。

本來(lái)，自制的醬肉是用醬料著色的，可當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽能讓肉粉紅鮮嫩的時(shí)候，許多人棄用了傳統(tǒng)方法，開(kāi)始添加含有亞硝酸鹽的“嫩肉粉”。據(jù)調(diào)查，醬肉、醬豬蹄、鹵雞、鹵鴨等肉制品都不能幸免。

怎么判斷醬肉有沒(méi)有亞硝酸鹽呢?雞肉煮熟后應(yīng)當(dāng)是白色或灰白色的，豬肉應(yīng)是灰白色或淺褐色的，而牛羊肉應(yīng)當(dāng)變成淺褐色至褐色。如果肉只是表面的顏色特別紅，可能是用了醬料上色或色素。可如果肉從里到外都是紅色的，那么一定是添加了亞硝酸鹽。而且，用了亞硝酸鹽的肉特別嫩。本來(lái)肉類(lèi)是由肌纖維構(gòu)成，煮熟后能夠撕出非常細(xì)小的肉絲。但如果熟肉基本上吃不出肉絲的感覺(jué)來(lái)，而且水分特別大，就有加入亞硝酸鹽的嫌疑。最后，加入亞硝酸鹽較多的肉還有一種類(lèi)似火腿的味道，和正常的肉味已經(jīng)不太一樣。