吃雞蛋對(duì)身體很有益，雞蛋也是我們平時(shí)里最常見的營(yíng)養(yǎng)食品，現(xiàn)在市場(chǎng)上雞蛋可選擇的品種太多了，五花八門各種名目，理智購(gòu)物選擇自己喜歡的就好。不管購(gòu)買哪種雞蛋，安全、新鮮是第一指標(biāo)。

選購(gòu)雞蛋

1、散裝蛋雞蛋表面摸著比較粗糙，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，雞蛋外表有一層膜，雞蛋的表面天然覆蓋著一層抑菌物質(zhì)，這樣的雞蛋是新鮮的，沒處理過的雞蛋如果表面光滑，說明已經(jīng)放置了一段時(shí)間了，新鮮度已經(jīng)降低了。

盒裝雞蛋有所不同，因?yàn)閺S家為保證雞蛋清潔，會(huì)在雞蛋出廠前進(jìn)行清洗、消毒殺菌、風(fēng)干、噴碼、涂釉、分級(jí)、包裝等步驟。這樣的雞蛋外殼也會(huì)光滑，這不能說明雞蛋放置時(shí)間過久，但選購(gòu)盒裝雞蛋，最好選擇里出場(chǎng)日期比較近的，少量多次購(gòu)買不要一次貪多。

2、相同大小的雞蛋，新鮮的比較重，存放時(shí)間長(zhǎng)的會(huì)比較輕，因?yàn)殡u蛋的外殼會(huì)進(jìn)行呼吸活動(dòng)，剛剛下的雞蛋，氣室比較小，隨著雞蛋存放的時(shí)間越久，室變大，雞蛋重量會(huì)變輕，新鮮度下降。

3、把雞蛋放在冷水里，如果雞蛋是新鮮的會(huì)慢慢沉入水里；如果雞蛋浮起來，表示已經(jīng)不新鮮了。

4 、新鮮的雞蛋整體完整，打開雞蛋后，蛋黃有彈性接近半球型，除去蛋黃，可以看到濃稀兩部分的蛋白，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。蛋白分界不明顯和散黃但都是不新鮮的了。

保存雞蛋

1、散裝蛋直接存放不要清洗，雞蛋殼上有氣孔，有一層很薄的膜，清洗過程把膜破壞掉了，細(xì)菌反而容易通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因?yàn)檫@些蛋在廠里已經(jīng)經(jīng)過了清洗、消毒、上膜，可以很好地保證雞蛋品質(zhì)。

2、雞蛋最適當(dāng)?shù)谋４鏈囟葹閿z氏5--7度，也就是冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起收入冰箱，能保持新鮮。冰箱保存雞蛋一般可以到兩個(gè)月，但十天之內(nèi)食用的雞蛋更新鮮，營(yíng)養(yǎng)保存也好。

3、散裝雞蛋保存在冰箱的時(shí)候，最好把雞蛋較尖的地方?jīng)_下放，因?yàn)殡u蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃和黏殼，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

4、雞蛋隨買隨吃，不可一次性購(gòu)買太多，儲(chǔ)存在冰箱的雞蛋不易反復(fù)挪動(dòng)。

雞蛋同其他食物一樣，越新鮮營(yíng)養(yǎng)素保存越好，口感越好。

知道了正確食用雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才會(huì)高，近年?duì)I養(yǎng)學(xué)家經(jīng)研究又提出了一些科學(xué)食蛋的新觀點(diǎn)，對(duì)居民正確食蛋有一定指導(dǎo)作用。