“松軟得可以彈起來(lái)”“柔滑得如絲綢一樣”“無(wú)與倫比地松脆”……你是否經(jīng)常被這樣的廣告詞吸引?其實(shí)，食品的美妙口感毫無(wú)例外地來(lái)自食品添加劑。此時(shí)，你是不是又咬牙切齒，詛咒食品生產(chǎn)商可惡?事實(shí)上，食品添加劑既不是天使也不是魔鬼，而且不管你是愛(ài)是恨，都必然存在于你的生活中，我們要做的，就是學(xué)會(huì)與它“和平共處”。

吃進(jìn)肚子里的究竟是什么?

你以為吃肉丸跟吃肉是一回事?你以為果凍、果汁真的是“有水果、更健康”?你以為面包、點(diǎn)心、餅干那么好吃是因?yàn)閹煾凳炙嚫?你以為面湯、火鍋湯、高湯、超市調(diào)味湯那么好喝是因?yàn)?ldquo;熬制了三天三夜”?別做夢(mèng)了!香是香精、色是色素、味是用了增味料…

果凍是水做的，但水怎么變成那么有型的東西?加入增稠劑就做到了。需要甜味就加甜蜜素，比白砂糖便宜多了;需要香味就加香精，蘋果、香蕉、檸檬、綠茶…口味隨你挑;需要顏色就加色素，人工色素鮮艷穩(wěn)定成本低;當(dāng)然，不能忘了防腐劑…

上了“健康”的當(dāng)

“低鹽”更健康?

有些低鹽食品是這樣做的：鹽不僅用來(lái)調(diào)味，還用來(lái)防腐、防掉色及保持口感。要減鹽就要增添加劑。調(diào)味用化學(xué)調(diào)味料，防腐用山梨酸，防掉色用抗氧化劑，保持酸味用酸味劑。再用甜味劑來(lái)抑制咸味。

“無(wú)糖”更健康?

很多所謂的“無(wú)糖”“低糖”食品，實(shí)際上只是用甜味劑替代了蔗糖而已，這些甜味劑的甜度是蔗糖的幾百倍，只要放一點(diǎn)就會(huì)非常甜，而且造價(jià)低廉，商家大愛(ài)。但吃這些化學(xué)甜味劑很可能比吃糖更有害。

“非油炸”更健康?

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)胡小松領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)研究表明，非油炸方便面的致癌物丙烯酰胺含量比油炸的還高。非油炸食品為了保持松脆，往往要加入高飽和的油脂，里面含有臭名昭著的反式脂肪。

添加劑現(xiàn)在人人喊打，覺(jué)得是它毀掉了我們的食品安全。然而，事實(shí)恰恰相反，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。如果真的不加入添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂。想要回到農(nóng)耕、手工時(shí)代，那是不可能的!

國(guó)家允許使用的添加劑，只要不過(guò)量，基本上對(duì)健康是無(wú)害的。但如果我們從早餐開(kāi)始，一天的正餐、零食、夜宵……各種食物全都是“富含添加劑”的加工食品，那還是無(wú)害的嗎?如果你想對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)，就在購(gòu)買食品的時(shí)候，看一看它的“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”。