生活中，不少老人喜歡先將蔬菜焯一遍，然后就放水里長時間煮，做成蔬菜湯。其實這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了，吃到最后就是吃了點纖維，沒有什么營養(yǎng)價值。所以，老人們最好別用“爛菜湯”式做法。

　　此外，吃青菜盡量不要把外層的葉子扔掉，因為青菜外層葉子維生素C含量比內(nèi)層菜葉多；吃蔬菜的時候也不妨同菌菇類一起吃，，這樣營養(yǎng)更加豐富和均衡。

　　“先洗后切，急火快炒，多吃涼拌，品種多樣，顏色選深。”是老人吃蔬菜的20字要訣。