記者在走訪北京一些醫(yī)院門診時，碰到了好多因吃剩飯剩菜導致胃腸疾病的老年人，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會因此引發(fā)別的疾病。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅表示，加熱剩飯剩菜，營養(yǎng)沒剩多少，危害卻增加了幾倍。比如蔬菜中的維生素C經(jīng)過反復加熱所剩無幾，卻產(chǎn)生了更多的致癌物亞硝酸鹽；動物性食品和豆制品營養(yǎng)損失小一些，但易繁殖微生物或產(chǎn)生致癌物。如果剩飯剩菜保存不當，還容易產(chǎn)生大量致病菌。老年人本身免疫力低下，很容易引發(fā)胃腸疾病。所以，老年人千萬不能把剩飯剩菜當寶，沒了營養(yǎng)不說，萬一因此患了病去醫(yī)院就診，本來的節(jié)省也成了更大的浪費。

　　老人做菜，應(yīng)該量少份多，一次吃完。如果實在做多了，可以在出鍋后直接撥出一部分放入冰箱，這樣就大大降低了細菌量。再加熱時一定要熱透，也就是菜的中心溫度要達到72度以上。如果是被多人翻吃了很久的菜，如宴會上打包的食物，就千萬不要吃了。剩飯的保存時間比剩菜要久，但也盡量在6小時內(nèi)解決。

　　蔬菜在冰箱中冷藏的溫度在2攝氏度左右時，產(chǎn)生的亞硝酸鹽會較少增加。建議最好不吃高蛋白高脂肪的剩菜，因為空氣中的有害細菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始大量繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)。