豆豉鯪魚油麥菜是我們上飯店常常會(huì)點(diǎn)到的一道菜，我們生活中豆豉有很多的用途，不僅僅能夠進(jìn)行調(diào)味，還能夠添加到藥品里面。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥，老年人常吃豆豉保健會(huì)更長(zhǎng)壽。

豆豉含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素。豆豉中鈷和鉬的含量豐富，鈷有預(yù)防冠心病的作用，而鉬有抗癌作用。

豆豉為黃豆蒸熟后發(fā)酵制成的調(diào)味品。據(jù)測(cè)定，每100克豆豉含蛋白質(zhì)31.2克，脂肪19.9克，碳水化合物22.8克，粗纖維4.5克，鈣331毫克，鐵13.7毫克，磷603毫克，核黃素0.61毫克及維生素c和維生素b等。

研究表明，老年人吃豆豉可促進(jìn)消化、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒能力，經(jīng)常食用對(duì)減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。美國(guó)一營(yíng)養(yǎng)專家宣稱：“常吃豆豉可以防止老年癡呆”。因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，中國(guó)人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同時(shí)還含有能產(chǎn)生大量b族維生素和抗生素的細(xì)菌，而老年性癡呆癥的形成與腦血管栓塞有相當(dāng)關(guān)系。

豆豉一直廣泛使用于中國(guó)烹調(diào)之中�？捎枚刽�拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。