從生理學(xué)的角度來說，辣是一種痛覺，不過，這種痛覺卻是被很多人喜歡的。每個(gè)人對(duì)于辣的承受能力不一樣，凡是超過個(gè)人承受范圍的辣都會(huì)讓人不適，有什么方法可以解辣呢？

　　有人組織了20多個(gè)志愿者，用實(shí)驗(yàn)來比較不同解辣方法的有效程度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用水漱口有一定的解辣作用，而且冰水比常溫水更加有效，但是，如果和牛奶相比的話，牛奶的解辣效果要好得多。牛奶中含有大量的酪蛋白，它是一種很好的乳化劑，能夠有效地把疏水物質(zhì)包裹起來帶走。研究發(fā)現(xiàn)，不同的牛奶的解辣效果差別不大，反而是溫度對(duì)解辣效果的影響更大一些�？偟膩碚f，低溫的全脂牛奶解辣效果最好。