近來，日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，將發(fā)霉食物中的致癌物質(zhì)黃曲霉素與唾液進行混合后再作用于動物體細胞，結(jié)果其原來具有較強致癌物的毒性幾乎全部消失。專家指出，唾液的這種滅毒作用在于它能夠消除致癌物所產(chǎn)生的超氧自由基。唾液的這種消化及滅毒過程不僅僅在口腔內(nèi)進行，當(dāng)混合了唾液的食團進入胃內(nèi)后，仍繼續(xù)進行滅毒約30分鐘。

　　唾液中有多種抗菌元素。可殺死或抑制外來的很多細菌，如溶血性鏈球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及葡萄球菌等。

　　因此，人們進食時細嚼慢咽有利于食物與唾液充分混合，唾液就可降低致癌物產(chǎn)生超氧自由基的能力。一口食物咀嚼30次，可使食物中的超氧自由基在咀嚼中消除。咀嚼30次是根據(jù)消除致癌物的毒性需30秒時間確定的，一秒咀嚼一次，故一口食物要咀嚼30次。