我國(guó)古語(yǔ)道：物以稀為貴。即使在寒冷的冬季也能吃到夏季的蔬果是件幸福的事。但是這些反季節(jié)的蔬果有沒(méi)有什么特別的呢?它們真的和正常時(shí)節(jié)的果蔬具有同樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?吃飽到吃好，真的吃好了嗎?

事實(shí)確實(shí)如我們所預(yù)期的那樣—上個(gè)世紀(jì)80年代中后期開(kāi)始，餐桌上日益豐富的菜肴，逐漸改寫(xiě)了我們的時(shí)令習(xí)慣。這是我們從“吃飽”到“吃好”的一大跨越。在那個(gè)時(shí)候，全國(guó)的大棚蔬菜得到迅猛發(fā)展，新技術(shù)在推廣，新品種被引進(jìn)國(guó)內(nèi)，我們?cè)诓耸袌?chǎng)中可以挑選到越來(lái)越多的反季節(jié)蔬果。這無(wú)疑是一場(chǎng)勝利，一場(chǎng)用欲望和技術(shù)戰(zhàn)勝自然規(guī)律的勝利，我們都在暗暗慶幸已被滿足的口腹之欲和迅速提高的物質(zhì)文明，又有誰(shuí)會(huì)提出不合時(shí)宜的質(zhì)疑呢?

中醫(yī)說(shuō)：少吃反季節(jié)菜

但從中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道來(lái)看，飲食本應(yīng)遵循自然的規(guī)律。食物是由氣味組成的，而它的氣味只有在當(dāng)令時(shí)，即生長(zhǎng)成熟符合節(jié)氣的時(shí)候，才能得天地之精華。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有一句名言叫“司歲備物”，就是說(shuō)要遵循大自然的陰陽(yáng)氣化采備藥物、食物，這樣的藥物、食物得天地之精氣，氣味淳厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。按照陰陽(yáng)氣化理論，植物生長(zhǎng)都有一定的生長(zhǎng)周期，違背自然生長(zhǎng)規(guī)律的菜，違背了春生夏長(zhǎng)秋收冬藏的寒熱消長(zhǎng)規(guī)律，會(huì)導(dǎo)致寒熱不調(diào)，氣味混亂，成為所謂的“形似菜”，徒有其形而無(wú)其質(zhì)。如夏天的白菜，長(zhǎng)得可以，但味道遠(yuǎn)不如冬天的;冬天的西紅柿，外表雖然紅得好看，但質(zhì)硬而無(wú)味。

孔子也說(shuō)：“不時(shí)，不食。”就是說(shuō)，不符合節(jié)氣的菜，不吃。有時(shí)想調(diào)一下胃口，吃點(diǎn)反季節(jié)菜，也未嘗不可，但長(zhǎng)期食用，對(duì)身體并無(wú)好處。

大棚菜，最具爭(zhēng)議的反季節(jié)蔬菜

于是，十幾年后的今天，親身的體驗(yàn)與實(shí)踐讓我們對(duì)反季節(jié)蔬果生出些新的感受。我們開(kāi)始挑剔它不純正的口味，嫌棄它營(yíng)養(yǎng)成分不足，甚至質(zhì)疑它的安全性問(wèn)題—尤其用保溫設(shè)施栽培的大棚菜，幾乎成了眾矢之的。國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心何洪巨教授還明確提出：反季節(jié)蔬果，宜避而遠(yuǎn)之。

在國(guó)外，也是大吹“新鮮自然”風(fēng)�，F(xiàn)在很多蔬果銷(xiāo)售商都會(huì)計(jì)算“food miles”，即食品是從多遠(yuǎn)以外的地方運(yùn)來(lái)。因?yàn)槭澄飶脑竭h(yuǎn)的地方運(yùn)來(lái)營(yíng)養(yǎng)流失越多，所以他們提倡吃臨近農(nóng)家種植的當(dāng)季蔬果，而不是反季節(jié)蔬果。

美國(guó)的一個(gè)農(nóng)民聯(lián)盟還自創(chuàng)了一個(gè)很特別的小節(jié)日，叫做“自產(chǎn)節(jié)”。在這個(gè)節(jié)日里，紐約的一些農(nóng)業(yè)組織、演藝團(tuán)體會(huì)和民眾一起在聯(lián)合廣場(chǎng)聚會(huì)，分享音樂(lè)和好吃的本地自產(chǎn)蔬果。

吃，還是不吃，這不是個(gè)問(wèn)題

在反季節(jié)蔬果這件事上，我們固然創(chuàng)造了“奇跡”，但同時(shí)事實(shí)證明，我們并未因此而真正獲益—除了口感上的不過(guò)癮，還將面對(duì)不少安全隱患。所以在吃與不吃這個(gè)問(wèn)題上，如何取舍，正是一場(chǎng)不同欲望間的對(duì)壘游戲。

當(dāng)你想保持飲食的多樣性，自然需要不同的蔬菜搭配，吃些反季節(jié)蔬果在所難免;當(dāng)你的味蕾特別想念某些反季節(jié)食品時(shí)，那你也要接受它們?cè)诳诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)上略為遜色的事實(shí)，并在挑選和清洗時(shí)多加小心。

所以，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，吃還是不吃反季節(jié)蔬果，這不是個(gè)問(wèn)題，因?yàn)樗鼪](méi)有絕對(duì)的答案，關(guān)鍵是如何保持平衡。當(dāng)然，尊重自然、順應(yīng)自然是一種流行全球的健康觀念。抱持這種觀念，讓自己學(xué)會(huì)在這個(gè)琳瑯滿目的蔬果世界里聰明地?fù)袷场?/p>

三類(lèi)反季節(jié)蔬菜

高山反季節(jié)栽培—利用山區(qū)立體氣候資源進(jìn)行夏秋季反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)。比如我國(guó)的廣東北部山區(qū)和其他高寒山區(qū)，夏秋季節(jié)利用高山區(qū)自然涼爽氣候資源和晝夜溫差大的特點(diǎn)，發(fā)展夏秋反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)。這類(lèi)菜在8～10月份蔬菜淡季上市，有大白菜、甘藍(lán)、芹菜、花菜、蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、菜椒、四季豆，等等。

冬春溫暖小氣候栽培—在我國(guó)有些地區(qū)的冬季有充足的光熱資源，氣候溫暖幾乎無(wú)霜凍出現(xiàn)，是個(gè)自然“大溫室”。在它們的冬季，一樣可以種植收獲很多蔬菜，再運(yùn)往寒冷地區(qū)銷(xiāo)售。比如粵西的湛江、茂名地區(qū)，珠江三角洲，海南等地區(qū)。這類(lèi)菜一般在早春時(shí)節(jié)上市，主要是瓜豆類(lèi)和茄果類(lèi)。

以上兩種反季節(jié)蔬菜仍是在自然條件下生長(zhǎng)，可以說(shuō)跟時(shí)令蔬菜沒(méi)什么區(qū)別，可放心食用。

保溫設(shè)施栽培(“大棚菜”)—利用保護(hù)性、半保護(hù)性設(shè)施進(jìn)行反季節(jié)栽培。利用玻璃、塑料薄膜或遮陽(yáng)網(wǎng)等材料覆蓋的溫室或大棚來(lái)調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的小環(huán)境條件。

此栽培方式最為人工可控，市場(chǎng)上最常見(jiàn)的也是這類(lèi)反季節(jié)蔬果，常在早春搶早上市或晚秋延后供應(yīng)，種類(lèi)更加應(yīng)有盡有：黃瓜、西紅柿、茄子、甜椒、四季豆、豇豆、毛豆、木耳菜、空心菜，等等。此類(lèi)反季節(jié)蔬菜需謹(jǐn)慎挑選和清潔。