有調(diào)查顯示，中國(guó)人糖攝入量30年升5倍。也就是說(shuō)每個(gè)中國(guó)人在這一年里吃下了19.6公斤的糖，相當(dāng)于每天吃了50克糖。與30年前相比，中國(guó)人的糖攝入量整整上升了5倍。怎么糖的攝入量還是越來(lái)越大呢?下面，我們且看看專(zhuān)家們是如何對(duì)此做解釋的吧。

原因就是，并非甜的食物里才含糖，很多吃著無(wú)味，甚至是酸的、咸的食物里，都可能有大量“隱形糖”存在，這些“隱形糖”已經(jīng)成為近年來(lái)國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)界關(guān)注的焦點(diǎn)。而吃糖多的危害，一點(diǎn)也不亞于吃鹽多的危害，除了引發(fā)肥胖、高血壓、心血管疾病外，還會(huì)帶來(lái)骨質(zhì)疏松、膽結(jié)石、視神經(jīng)炎、陰道炎，甚至是表現(xiàn)為任性、易沖動(dòng)、易暴躁的“甜食綜合征”，這些是相當(dāng)一部分人沒(méi)想到的。

一份紅燒肉藏著50克糖

“大部分隱形糖都藏在加工食品和餐館做的菜里。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授很早就開(kāi)始關(guān)注隱形糖的危害，她告訴記者，膨化食品和核桃粉、芝麻糊等速溶糊是加工食品中最大的“隱形糖”藏匿者。比如雪餅、鮮貝、蝦條等膨化食品，因?yàn)楹�油脂少，被不少商家抓住這一點(diǎn)大打健康牌，很多家長(zhǎng)也喜歡買(mǎi)給孩子吃。它們吃起來(lái)雖是咸的，但里面含有大量淀粉，卻不含任何能抑制血糖上升的膳食纖維。核桃粉和芝麻糊也是如此，稍有生活經(jīng)驗(yàn)的人都知道，它們即使磨成粉，加入沸水后也不能攪成糊，廠家一般都會(huì)加入淀粉糊精等添加劑讓其成糊。這兩種食物中的淀粉進(jìn)入體內(nèi)，升高血糖的速度比糖還要快。與此類(lèi)似的還有土豆、芋頭等高淀粉蔬菜。美國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)教育家在她的書(shū)中指出，這些食物中的淀粉食入后會(huì)迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，它和吃白糖沒(méi)什么分別。

餐飲業(yè)里有句行內(nèi)話叫“糖調(diào)百味”。國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師、山東首席烹調(diào)技師告訴記者，餐館里的菜中，一份蔥燒海參大概要加糖15—25克，紅燒排骨、紅燒魚(yú)、魚(yú)香肉絲大概加25—30克，紅燒肉要加40—50克，九轉(zhuǎn)大腸甚至要加50—60克，最高的是無(wú)錫排骨，每份要加入75克左右的糖。其他的加工肉制品，比如人們愛(ài)吃的肉干、肉脯里也含有不少糖。

吃水果雖然健康，但其中的糖分也不容忽視。醫(yī)院內(nèi)分泌科主任提醒，別看西瓜吃起來(lái)甜，其含糖量?jī)H為4.2%;獼猴桃吃起來(lái)較酸，含糖量卻是10%。含糖量在9%—13%之間的水果還有蘋(píng)果、杏、無(wú)花果、橙子、柚子、荔枝等，而柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等水果，含糖量超過(guò)了14%。

還有一種“隱形糖”是在面包、話梅、酸奶和調(diào)味醬里。醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，一般的白面包100克中含有10—20克左右的白糖，這還不算其本身的淀粉含量。話梅等零食為了防止變質(zhì)，會(huì)加入大量的糖抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。酸奶的制作配方是100克牛奶配10克左右的白糖;番茄醬、燒烤汁等調(diào)味醬里，每百克大概有15克左右的糖。哪怕是市面上廣為流行的“無(wú)糖食品”，其中添加的木糖醇對(duì)血糖的影響雖然小于白糖，但研究表明，每克也會(huì)產(chǎn)生2.4千卡的能量，比葡萄糖每克產(chǎn)生4千卡的能量只低一點(diǎn)。因?yàn)槟咎谴嫉膬r(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白糖，不少“無(wú)糖食品”中甚至同時(shí)添加木糖醇和白糖，這種造假行為極易誤導(dǎo)糖尿病患者。