琉璃翡翠珠

特色：
成品鮮香回甜，雖軟卻有彈性，清爽可口。
琉璃翡翠珠的制作材料：
主料：海蜇頭500克,豌豆100克
輔料：淀粉(蠶豆)15克,
調(diào)料：黃酒15克,鹽5克,小蔥5克,姜5克,味精3克,花椒3克,胡椒2克,堿1克,雞油10克,植物油20克
琉璃翡翠珠的做法：
1. 海蜇頭用清水浸泡6 小時(shí)，反復(fù)換清水，除盡泥沙，洗凈后用刀片拇指片；
2. 鍋上旺火，放入清水、堿，水沸倒下海蜇片，煮至而有彈性，取出放入清水中除凈堿質(zhì)，瀝干水分；
3. 炒鍋上火，倒入雞清湯100毫升，燒沸；
4. 將洗凈的青豌豆放入湯內(nèi)煮至六成熟；
5. 再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺內(nèi)，瀝干水分；
6. 將鍋置火上加油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；
7. 把蔥花、姜末放入油鍋中炸出香味后，用其油；
8. 炒鍋上火，加雞清湯100毫升，下海蜇片、青豌豆、鹽湯沸后入黃酒、胡椒、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋上花椒油、蔥姜油、雞油，起鍋裝入大湯盤(pán)中即成。