五一假期，若不想跟人擠破頭去逛街、游景點，最好就是窩在家里找節(jié)目了。女士們正好大把時間呵護一下自己，睡個美容覺啦、做個面膜啦。那不妨再徹底一點，燉一道燕窩鵪鶉蛋牛奶羹犒勞自己吧，有養(yǎng)陰潤燥、益氣補中、豐肌澤膚之效。

●美食科學(xué)堂

鵪鶉蛋

很多人喜歡給小孩子吃鵪鶉蛋，因為一般認為鵪鶉蛋比較有營養(yǎng)和滋補，其實營養(yǎng)師指出，在相同重量下，鵪鶉蛋和雞蛋所含營養(yǎng)素其實基本相同，但也有些許差 別，像鵪鶉蛋磷脂的含量要高一些，有助于孩子的大腦發(fā)育。那6歲以下的幼兒，吃鵪鶉蛋就非常適宜，每天3~4個為佳（3~4個鵪鶉蛋相當于一個雞蛋）。

中醫(yī)認為鵪鶉蛋有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，對貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補作用；對有貧 血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。日常中也有不少鵪鶉蛋食療方，像針對治貧血、病后體虛的，可取鵪鶉蛋、桂圓、紅棗、薏米，加紅糖煲 成甜湯，經(jīng)常飲用；若是有慢性胃炎，則將鵪鶉蛋打入牛奶中，文火煮沸，常服有效。

鵪鶉蛋一般煮熟剝殼即食，不過用在糖水里也十分常見，像今天介紹的燕窩鵪鶉蛋牛奶羹，還有雪耳蓮子鵪鶉蛋糖水、白果腐竹鵪鶉蛋糖水、益母草鵪鶉蛋糖水等等。鹵或鹽

鵪鶉蛋也很美味，可以當成零食食用，好食又有益。

下面介紹一道有創(chuàng)意的鵪鶉蛋紅燒肉，鵪鶉蛋吸飽肉汁，應(yīng)該要比單純的鹵蛋要更香哦：

五花肉500克、鵪鶉蛋15只、八角兩個、姜蔥蒜各適量，冰糖、老抽、生抽、料酒、鹽和油適量。五花肉用開水汆燙，撈起切塊；鵪鶉蛋煮好，剝殼備用；炒 鍋里放少許油，放入肉塊翻炒片刻，加入蔥姜蒜炒出香味，再加入冰糖煮融，倒入料酒、老抽、生抽、鹽和八角翻炒；加水和剝好皮的鵪鶉蛋一起燜燒一個小時左右 即可。

●靚湯心水

第二次浸泡燕窩的水不要倒掉。

做法：

1. 燕窩先用清水浸泡2~3小時，揀去雜質(zhì)，濾去水分，再用大半碗水浸泡兩小時，直接下鍋隔水燉兩個小時；

2. 鵪鶉蛋洗凈，用水煮熟后剝殼；

3. 往燉好的燕窩里加入鵪鶉蛋、牛奶和冰糖接著燉10分鐘即成。

功效：

養(yǎng)陰潤燥、益氣補中、豐肌澤膚。