以往，不同季節(jié)有不同的蔬菜。但現(xiàn)在，由于有了大棚種植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。于是，面對超市里琳瑯滿目的菜，很多人常常不知道該選什么好。其實，在不同季節(jié)，蔬菜的營養(yǎng)價值是不一樣的。

大部分蔬菜在夏秋兩季的營養(yǎng)都比冬春兩季高。其中，有些夏季上市的蔬菜營養(yǎng)價值比冬天高。最典型的如我們常吃的西紅柿、黃瓜和胡蘿卜。研究證明，夏季上市的西紅柿和黃瓜，其維生素C含量是冬季的2倍左右;胡蘿卜中的胡蘿卜素含量，6月份時是隆冬時節(jié)的1.5倍。

蔬菜營養(yǎng)為什么會隨季節(jié)而變化呢?主要是因為冬春季節(jié)大多為大棚或玻璃溫室種植，而夏秋季節(jié)多是露天種植，二者的光照有很大的不同。蔬菜營養(yǎng)的高低與光合作用關(guān)系密切。夏天生長的蔬菜光照充足，光合作用強，有利于其中葉綠素、維生素和其它營養(yǎng)素的積累和轉(zhuǎn)化。同時，露天種植有利于促進植物的代謝和從土壤中吸收養(yǎng)分，增加蔬菜中的礦物質(zhì)含量。

應(yīng)該說，夏秋是大部分蔬菜的收獲季節(jié)。這時候多吃應(yīng)季蔬菜，是補充營養(yǎng)的大好時機。而冬春季節(jié)，大部分蔬菜的營養(yǎng)價值比較低。