在我國(guó)，北方和南方在日常飲食上存在很多差異的，而在這些差異中，粥類，就以北方人做得比較好。因?yàn)槟戏饺嗽诎局鄷r(shí)，往往喜歡在粥里加些糖，北方人則口味比較清淡。

烹調(diào)：口味淡，時(shí)間短

北方人熬粥第一講究一個(gè)“淡”字，熬雜糧粥時(shí)很少加糖，從來也不會(huì)加鹽。這也跟南方的咸粥和甜粥有所區(qū)別。從健康的角度來說，往粥里加糖容易導(dǎo)致血糖不穩(wěn)定，而鹽攝入量過多易引發(fā)高血壓。但為了讓粥口感更好，熬粥加堿卻是不少北方人的習(xí)慣。專家指出，堿中不僅含鈉，還會(huì)破壞谷物中豐富的B族維生素，這個(gè)習(xí)慣建議改掉。其實(shí)，很多天然食材也是提高粥口味和口感的好幫手。比如放入黑米、紫米能讓粥香味襲人;想吃甜的，可在粥中添加南瓜、紅薯、紅棗、枸杞等;如果想喝黏稠的粥，可以加燕麥和糯米。

第二，北方人還懂得熬粥的技巧。食物煮熟需要的時(shí)間不一，先煮那些難熟的，如薏米、紅豆等較堅(jiān)硬的食材，提前一晚泡上，并先煮20~30分鐘再放入大米等相對(duì)易熟的食材。當(dāng)然，煮熟需要時(shí)間差不多的食物同時(shí)下鍋，如小米、大米等。加入食材煮沸后，用文火慢燉。

第三，北方人熬粥時(shí)間短，不會(huì)把熬粥過爛，從一定程度上來講，這也有利于控制血糖。

專家提醒，熬粥時(shí)若水分太多，則營(yíng)養(yǎng)濃度不夠;若水分太少，則原料不能充分與水接觸，能量密度過高，達(dá)不到養(yǎng)生的效果。如果用普通鍋，100克左右原料加1500毫升水比較合適，而高壓鍋加1000毫升便可。

溫馨提醒：往粥里加糖容易導(dǎo)致血糖不穩(wěn)定。所以為了更好的保證粥類的營(yíng)養(yǎng)功效，我們應(yīng)該學(xué)習(xí)北方人熬粥的方法，最好是少放糖或者鹽，最好是不放。其實(shí)，很多天然食材也是提高粥口味和口感的好幫手。