【性味】甘、平、無(wú)毒。

　　【歸經(jīng)】入肺、脾。

　　【功效】利水消腫，益中續(xù)氣，補(bǔ)益五臟，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱。

　　【主治】小兒疳積，營(yíng)養(yǎng)不良，支氣管哮喘，體弱惡寒怕熱。

　　【說(shuō)明】鵪鶉，古稱(chēng)鶉?guó)B、宛鶉、奔鶉，為補(bǔ)益佳品。鵪鶉原是一種野生鳥(niǎo)類(lèi)，體重只有100克左右，每年春后遷往北方，冬天飛回南方避寒，經(jīng)過(guò)近百年的人工選育馴養(yǎng)，現(xiàn)已成為一項(xiàng)新興的養(yǎng)禽業(yè)。在我國(guó)，鵪鶉是古老的食肉禽之一，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)的養(yǎng)鶉業(yè)發(fā)展緩慢，直至六十年代初才開(kāi)始從日本引進(jìn)蛋用種鵪鶉來(lái)飼養(yǎng)，目前，許多城市都相繼建成了大型養(yǎng)鶉場(chǎng)。鵪鶉素以“動(dòng)物人參”之美譽(yù)聞名于世，其肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，含脂肪少，食不膩人，故從古自今均被視為野味上品，民諺有“要吃飛禽，還是鵪鶉”之說(shuō)。鵪鶉既可作高級(jí)佳肴，又具有滋補(bǔ)強(qiáng)身，治療多種疾病之效，其藥用價(jià)值為雞所不及，它的肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對(duì)肥胖人來(lái)說(shuō)是理想的肉食品種。以蛋白質(zhì)作比較，鶉肉為24.3%,雞肉僅為19.7%,多種維生素(A、B、C、D、E、K)的含量也比雞肉高1-3倍，而且比雞肉更易于消化吸收，因此比雞更適用于作為老年人、產(chǎn)婦、小兒和體弱者滋補(bǔ)食品。

　　【鵪鶉食療方精選】

　　1、鵪鶉一只，不去毛，焙燒存性研末，每次10克，加紅糖水溶化，兌入黃酒30克，一次服完，每日兩次，治支氣管哮喘。

　　2、蒸鵪鶉：鵪鶉一只去毛及內(nèi)臟，加少量油鹽調(diào)味，蒸熟食用。有健脾胃，補(bǔ)益五臟作用。適用于小兒疳積。

　　3、鵪鶉清湯：鵪鶉2只去毛及腸雜，加水煮湯，可加少量酒調(diào)味食用（淡食）。有補(bǔ)益五臟，利水消腫作用。治慢性腎炎水腫。

　　4、黨參山藥蒸鵪鶉：鵪鶉1～2只去毛及腸雜，黨參20克，淮山藥30克，食鹽、水適量、蒸熟食用。有健脾強(qiáng)胃，補(bǔ)中益氣作用。適用于脾胃虛弱，食欲不振，精神疲倦等癥。

　　5、赤豆鵪鶉湯：鵪鶉1只去毛及腸雜，赤小豆20克，生姜3-5片，同煮湯，加食鹽調(diào)味食用。有健脾，除濕，利水作用。適用于痢疾，腹瀉等癥。

　　6、糖酒煮鵪鶉：鵪鶉1只去毛及腸雜，紅糖、黃酒適量煮湯食用。有補(bǔ)虛潤(rùn)肺作用。適用于氣短乏力，咳嗽日久不愈等癥。