老一輩的廣東人都知道這樣一句話：“廣東有三寶：陳皮、老姜、禾稈草。”現(xiàn)在，禾稈草早已沒了蹤影，但陳皮和老姜卻仍然在廣東人的生活中占據(jù)著重要地位，無論是煲湯還是燜肉，都少不了這兩寶。

燜肉鹵水用陳皮

陳皮經(jīng)常用作各樣菜肴、湯水的作料，如燉全鴨、燜牛腩以及制作各類山珍野味，幾乎樣樣用之。在做湯的同時，一片陳皮下鍋，便可去腥解膩，還能讓煮出來的湯水飄出甘香味道。

陳皮又可健脾，舒解胃氣，幫助消化。尤其是剛做完手術(shù)的患者，都會多喝些陳皮水，以便對胃腸道產(chǎn)生溫和的刺激作用，排除腸管內(nèi)積氣。冬季老年人易咳喘，多喝放了陳皮煲出的湯，能產(chǎn)生刺激性被動祛痰的作用，使痰液容易咯出，對止咳也有益。而在出游前，含上一片陳皮，還可以舒緩腹脹、防止暈車暈船嘔吐。

提醒：陳皮有一定的燥濕作用，氣虛、燥咳、有胃火的人不宜多食用，一般人每周吃一次即可，不宜久服。食用陳皮時需要注意，陳皮對藥效有影響，正在服藥的患者不宜多吃，食用前應(yīng)先征詢中醫(yī)的意見。

煲湯烹調(diào)用老姜

生姜辛溫，具有促進(jìn)血行、祛散寒邪的作用。生姜的姜辣素，具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能。因此，廣東人無論是蒸魚做菜，或是燜羊肉狗肉，生姜都絕對是其中一味。不僅去魚腥、辟膻味，使菜肴鮮美可口，更可以放在菜湯中，喝了祛寒和中。做調(diào)味品多用姜絲、姜茸、姜蔥末，煲湯及滾湯多用姜片，而用在甜品中則有姜醋、姜汁奶。

胃口不好時吃上幾片嫩姜，能夠食欲大開，而胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風(fēng)寒感冒也可服生姜以散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛。生姜還是傳統(tǒng)的治療惡心、嘔吐中藥，有“嘔家圣藥”之譽(yù)。

提醒：吃姜一次不宜過多，以免吸收姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等上火癥狀。另外，爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質(zhì)后會產(chǎn)生致癌物。