城市上班族營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知低 飲食習(xí)慣不合理但營(yíng)養(yǎng)干預(yù)后能改善。

日前，由中國(guó)肯德基餐飲健康基金資助的，針對(duì)城市不同人群的多項(xiàng)餐飲和飲食行為調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究。

其中，有關(guān)“城市上班族營(yíng)養(yǎng)午餐干預(yù)研究”顯示，城市上班族營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知低，飲食習(xí)慣不合理。而飲食健康教育等營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方法對(duì)上班族的午餐營(yíng)養(yǎng)有一定的改善作用。營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知和行為得分明顯增加，態(tài)度得分也在原來(lái)基礎(chǔ)上略微增加。此外水果和膳食纖維攝入量均有相應(yīng)增加，而食物脂肪攝入量則明顯降低。

通過(guò)上班族KAP調(diào)查（午餐知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查）的結(jié)果顯示，上班族營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的平均評(píng)分是5.1±2.1，將近有一半的題目不能正確回答，說(shuō)明上班族的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知普遍較低，對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的掌握很不夠。而報(bào)告同時(shí)顯示，上班族在營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和行為方面良好，這表示上班族對(duì)營(yíng)養(yǎng)很感興趣，但目前沒(méi)有恰當(dāng)?shù)耐緩娇梢允顾麄儷@得相應(yīng)的這些知識(shí)。

在午餐營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方面，上班族的午餐普遍存在蔬菜水果攝入過(guò)少這一突出問(wèn)題，平均每頓午餐的蔬菜攝入量是103.64±67.98 g，折算到每天的量遠(yuǎn)達(dá)不到每日蔬菜攝入量在300-500 g的推薦標(biāo)準(zhǔn)；而平均每頓午餐的膳食纖維攝入量是2.82±1.79 g，遠(yuǎn)低于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的午餐適宜攝入量10 g。

調(diào)查對(duì)象平均每頓午餐的脂肪攝入是15.3±10.9 g。由于在統(tǒng)計(jì)午餐膳食時(shí)，未考慮烹調(diào)用油的影響，故得到的僅是食物本身所含有的脂肪。根據(jù)中國(guó)居民膳食脂肪攝入量中食物脂肪與烹調(diào)油相似的情況，估計(jì)該人群膳食總脂肪的攝入約30g。調(diào)查對(duì)象的午餐脂肪攝入量明顯大于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦標(biāo)準(zhǔn)（低于30g/日）。研究通過(guò)一些營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方法，比如短期營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)、專題講座、員工廚藝大賽、海報(bào)張貼、餐桌墊紙宣傳頁(yè)、網(wǎng)絡(luò)宣傳等手段，對(duì)上班族的午餐營(yíng)養(yǎng)有一定的改善作用。營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知和行為得分明顯增加，態(tài)度得分也在原來(lái)基礎(chǔ)上略微增加。此外水果和膳食纖維攝入量均有相應(yīng)增加，而食物脂肪攝入量則明顯降低，提示干預(yù)對(duì)象在選擇食物更加注意脂肪的影響。但是另一方面，蔬菜攝入量略微降低，能量攝入量沒(méi)有明顯變化。

當(dāng)然，研究報(bào)告同時(shí)指出，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握以及正確的飲食行為的形成不是一蹴而就的，尚需要進(jìn)一步的深入工作。