冬季的時(shí)候，有很多的人會(huì)吃一些臘八蒜，大家都知道，吃臘八蒜對(duì)身體有好處，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以有效的殺菌消炎，而且，可以有助于消化，對(duì)身體有很大的好處。但是很多的人不知道怎樣做，今天介紹一下臘八蒜的做法。

臘八蒜怎么做？

1、臘八蒜的做法

①蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。蒜瓣去皮、洗凈、晾干。用一干凈盛具，最好用開(kāi)水消過(guò)毒，作為泡臘八蒜的容器。將醋倒入容器內(nèi)，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌勻。蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。

②紫皮蒜400克，原漿米醋500克。將紫皮蒜頭掰開(kāi)，清洗后浸泡，剝?nèi)ネ馄ぃ�清洗干凈，擦干表面水分，再用刀子逐個(gè)削去蒜瓣頂部。把蒜瓣盛裝進(jìn)干凈的玻璃器皿內(nèi)，加入米醋直至將所有的大蒜全部浸泡在內(nèi)，封緊瓶口，低溫處保存，至蒜瓣全部變綠即可食用。

2、讓臘八蒜快速變綠的做法

原料：蒜500克、米醋兩袋、一個(gè)大口瓶子。

做法：蒜剝皮，切去蒂，洗凈，瀝干水份待用，光口瓶洗凈，倒立起來(lái)，瀝干水分待用，把蒜放入瓶中，倒入醋，覆蓋住蒜后即可。

3、做臘八蒜注意事項(xiàng)

①制作時(shí)，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易長(zhǎng)毛、變質(zhì)。

②蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒(méi)有做特殊處理，容易綠。

③千萬(wàn)別買(mǎi)包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理，這個(gè)蒜很難泡綠，甚至泡不綠。要選擇外衣都松散了，感覺(jué)快長(zhǎng)芽的蒜，幾天就能綠了。

④一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點(diǎn)，讓醋能快速浸入蒜的內(nèi)部。

⑤綠的快的還有一個(gè)關(guān)鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽(yáng)光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。

⑥做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風(fēng)味，僅僅是加深了醋的顏色。

⑦在腌制的過(guò)程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發(fā)生反應(yīng)，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色，綠色越好看、均勻，則說(shuō)明腌制的大蒜越好，因此在腌制臘八蒜的過(guò)程中，網(wǎng)友們不需要對(duì)綠色產(chǎn)生恐懼心理。

⑧做臘八蒜，蒜頭要干不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗干凈雙手后再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過(guò)程中會(huì)容易變質(zhì)。

溫馨提示，希望這些臘八蒜的做法給自己帶來(lái)幫助。平時(shí)大家需要注意一些事項(xiàng)，在制作的時(shí)候，一定要按照程序，避免出現(xiàn)變質(zhì)，而且要注意一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，若是算出現(xiàn)了綠毛，一定不要吃，這證明已經(jīng)變質(zhì)，以免影響到自己的身體健康。