第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，挪威與荷蘭被德軍占領(lǐng)，居民飲食不足，冠心病明顯減少。研究他們的飲食，發(fā)現(xiàn)他們吃脂類少，特別是吃飽和脂肪酸少。后來發(fā)現(xiàn)亞非經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)人們飲食中脂肪少，而且用的是植物油，含不飽和脂肪酸多。他們患冠心病遠(yuǎn)比歐美人少。這說明少吃動(dòng)物脂肪多用植物油，增加不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值，對(duì)人類健康大有好處。冠心病病人血膽固醇比正常人高。食物中飽和脂肪酸又能使血膽固醇增加。于是得出結(jié)論：血膽固醇升高能損害動(dòng)脈，故與冠心病有直接關(guān)系。



　　最近的研究表明，植物油中的亞油酸能降低血中膽固醇含量，但它對(duì)甘油三酯的影響很小;而魚類脂肪中的亞麻酸則對(duì)降低血膽固醇和甘油三酯的效果比亞油酸高出2-5倍。此外，亞麻酸和其它ω-3型多烯酸還有減少冠心病另一種風(fēng)險(xiǎn)因素的功效，即它能降低血小板凝聚和血液凝固的作用，有預(yù)防血栓形成的作用。



　　當(dāng)然，影響血膽固醇含量的還有其它因素;①食物中膽固醇含量高能使血膽固醇升高，但其作用并不太大。因?yàn)槟懝檀嘉�收不一定多，而且從食物中來的膽固醇能抑制體內(nèi)膽固醇合成。然而，平時(shí)還是少吃高膽固醇食物為宜。②蔗糖吃多了使血中甘油三酯和膽固醇增加，這種作用遠(yuǎn)比葡萄糖或淀粉大。因?yàn)楣�糖在肝�?nèi)很快變成丙酮酸，再轉(zhuǎn)化成甘油三酯或膽固醇，由低密度脂蛋白運(yùn)載進(jìn)入血液循環(huán)中。③粗纖維在消化道中能與膽汁酸鹽結(jié)合，使得更多的膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸鹽排出體外，引起血膽固醇下降。④酸奶因子或牛奶因子能降低血膽固醇。⑤在膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸時(shí)有維生素C參加，維生素C有降低血膽固醇的效應(yīng)。⑥食物中不飽和脂肪酸多時(shí)，大便中排出的膽鹽和膽固醇也多。



　　對(duì)危害人們健康的心、腦血管疾病來說，其發(fā)生、發(fā)展與飲食習(xí)慣有關(guān)。據(jù)大規(guī)模的人群調(diào)查表明：不合理的膳食調(diào)配以及繼發(fā)性載脂蛋白異常是引起動(dòng)脈粥樣硬化病變的重要因素。某些學(xué)者給家兔喂飼膽固醇，建立實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈粥樣硬化動(dòng)物模型。實(shí)驗(yàn)觀察發(fā)現(xiàn)，建立模型過程中先有血脂的異常升高，繼之發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化病變。這說明飲食習(xí)慣與動(dòng)脈粥樣硬化是通過脂質(zhì)代謝異常而發(fā)生關(guān)聯(lián)的。



　　幾十年來，世界范圍內(nèi)大量流行病學(xué)資料證明：飲食習(xí)慣與心、腦血管疾病的發(fā)生、發(fā)展關(guān)系密切，平素愛吃高脂肪、高膽固醇食物的人，其心、腦血管病發(fā)生率較高。膽固醇高是引起動(dòng)脈粥樣硬化病變的重要因素，因此，減少膽固醇的攝入量，可以降低動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生率。此外，飽和脂肪酸可增加血小板的活性和血栓形成傾向，從而加速動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程，最終導(dǎo)致心、腦血管疾病的發(fā)生。



　　再如，有人習(xí)慣高鹽飲食，而高鹽飲食也是引起高血壓病的飲食因素之一。一般西方人食鹽日常攝入量為2.5-10克，而中國(guó)人食鹽的攝入量頗高，為15克左右，因此，我國(guó)高血壓患者也相應(yīng)增多�？梢姡瑥脑缙陬A(yù)防心、腦血管疾病的角度出發(fā)，應(yīng)從兒童乃至嬰兒開始，養(yǎng)成少鹽、清淡的飲食習(xí)慣。