在生活當(dāng)中，很多老年人喜歡喝雞湯。因?yàn)殡u肉味道鮮美，所以他的烹飪?nèi)朔椒ㄒ灿泻芏�，但�?yīng)該最營(yíng)養(yǎng)的也就屬雞的湯了，雞湯雖然美味并且還有營(yíng)養(yǎng)，但是，雞湯當(dāng)中含有大量的脂肪，希望老年人一定要注意，特別是有心血管疾病的老人，一定要慎用雞湯，那么我們今天就給大家介紹一下，老人喝雞湯的小知識(shí)，一起來(lái)了解一下.

雞湯有講究

雞肉是非常常見(jiàn)的家禽，雞肉可以炒著吃、燉著吃、煮著吃，都是一道美食。但是冬天人們最喜歡把雞肉煲湯。

活雞：眾所周知，動(dòng)物類的食物活的比死的好，所以在選雞時(shí)，一定要選能跑能跳、健健康康的。

雞買(mǎi)回來(lái)后，最好先放在冰箱冷凍室里冰凍3小時(shí)后再煮湯。因?yàn)閯?dòng)物突然殺死，體內(nèi)的毒物會(huì)放出，剛殺死的雞溫度還沒(méi)下降，非常適合細(xì)菌繁殖，這時(shí)冷凍，可以起到強(qiáng)效殺菌作用，這樣的雞做出來(lái)的湯才是最鮮美的。

先焯一下：營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開(kāi)水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過(guò)程，而且能使燉出來(lái)的湯不油膩，湯色不混濁。

雞肉焯過(guò)后，應(yīng)立即用冷水沖涼肉塊，再放入鍋里燉。

砂鍋燉湯最好：燉湯最好的容器是砂鍋，先大火10分鐘燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火，具體的燉湯時(shí)間可以視個(gè)人口味來(lái)定。

放調(diào)味品：燉雞湯時(shí)，最好在快燉好時(shí)再放，放鹽后不要攪拌，那樣會(huì)留下一股生鹽味。放鹽后，再轉(zhuǎn)大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來(lái)的雞湯味會(huì)更濃。從以上就可以看出，雞湯并不是隨便就能燉出好味道的，不僅如此，營(yíng)養(yǎng)豐富的雞湯也不是任何人都能吃的。

雞肉具有溫中益氣、 補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效。冬季適當(dāng)喝雞湯不僅能防寒保暖，還能提高免疫力。但是對(duì)于一些心腦血管疾病的人群，盲目進(jìn)補(bǔ)會(huì)加重臟腑的負(fù)擔(dān)，造成不良后果。

慎喝雞湯的五類人：

1、慢性淺表性胃炎患者。

2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者。

3、高尿酸血癥患者。

4、高脂血癥和脂肪肝患者。

5、腎功能不全患者。

以上就是我們今天講述的老人喝雞湯的小知識(shí)，就為朋友們具體介紹到這兒，其實(shí)老人喝雞湯是非常有講究的，以上的知識(shí)我們也了解了，針對(duì)燉雞湯的步驟和一些方法都為大家講得特別的清楚，老人一定要慎重知道哪些類型的人不能喝雞湯，所以，在選擇雞湯的時(shí)候，老人要根據(jù)自己的身體狀況進(jìn)行選擇。