卵磷脂是細胞膜的組成部分，它能夠保障大腦細胞膜的健康及正常功能，確保腦細胞的營養(yǎng)輸入和廢物排出，促進腦細胞健康發(fā)育，卵磷脂既是神經(jīng)細胞間信息傳遞介質(zhì)的重要來源，也是大腦神經(jīng)髓鞘的主要物質(zhì)來源。充足的卵磷脂可提高信息傳遞的速度和準確性，使人思維敏捷、注意力集中、記憶力增強。因此卵磷脂對肝臟的保護、心臟健康、進大腦發(fā)育及記憶力、血管的清理有很大的作用。同時卵磷脂對糖尿病的恢復(fù)有很大的幫助，也可有效地化解膽結(jié)石。正常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂。*腦細胞約有150億個，其中70%早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發(fā)育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。因此美國食品和藥物管理局（FDA）規(guī)定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。