美國的一項研究發(fā)現(xiàn)，在沒有煮熟的蛋中，含有對*有害的細菌。為此，美國政府已經決定，今后要在蛋殼上貼出警示，提醒民眾蛋中含有細菌，一定要將蛋煮熟，否則會引起嚴重疾病。

首先，生雞蛋容易被致病菌污染。因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細菌污染。

其次，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙*腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化吸收。后者能與食物中的生物素結合，形成*無法吸收的物質，容易導致*生物素缺乏病，從而產生一系列癥狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落等。而雞蛋一經煮熟、煎熟，上述兩種有害物質就會被破壞，不再影響*對營養(yǎng)素的吸收。

第三，生雞蛋的蛋白質結構緊密，很大一部分不能被*吸收，只有煮熟后，蛋白質才會變得松軟，被*胃腸道消化吸收。

第四，大家都知道，生雞蛋有一股腥味，這種味道會抑制中樞神經，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導致食欲減退、消化不良，甚至惡心嘔吐。

需要特別提醒的是，煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是單面煎蛋。不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，貼著鍋的一面經煎炸后容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比。而且，經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量，誘發(fā)高血脂和脂肪肝。這些說法決非危言聳聽。