胰腺作為*重要的消化器官，不但會影響患者對蛋白質(zhì)、脂肪的消化吸收，還會影響糖類物質(zhì)的消化吸收。引起胰腺炎的原因也主要來自飲食方面，因此治療胰腺炎做好飲食保健則顯得尤為重要。接下來，我們將為大家介紹幾種胰腺炎患者的飲食保健原則。

(1)急性胰腺炎

1)急性期 急性發(fā)作期初期為了抑制胰液的分泌，減輕胰腺負(fù)擔(dān)，避免胰腺損傷加重，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行禁食制度。通常不少于3天，切忌過早進食。

2)恢復(fù)期 病情緩解，癥狀基本消失后，可給予無脂高糖類流質(zhì)，如果汁、果凍、藕粉、米湯、菜汁、蛋白水、綠豆湯等食品。禁食濃雞湯、濃魚湯、肉湯、牛奶、豆?jié){、蛋黃等食品。此期膳食營養(yǎng)素不平衡，能量及各種營養(yǎng)素含量低，不宜長期使用。

3)膳食禁忌 病情逐漸穩(wěn)定后，膳食量可增加，改為低脂肪半流質(zhì)。蛋白質(zhì)不宜過多，供給充足的糖類。禁食含脂肪多的和有刺激性的食品，如辣椒、咖啡、濃茶等，絕對禁酒。

4)補充電解質(zhì) 禁食后常出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂，如鉀、鎂、鈉、鈣等礦物質(zhì)易下降，膳食要結(jié)合臨床電解質(zhì)的變化適時加以補充。

5)少量多餐 每天5～6餐，每餐給予1～2樣食品。注意選用軟而易消化食品。切忌暴飲暴食。

6)烹調(diào)方法 宜采用燒、煮、燴、鹵、汆等方法，禁用油煎、炸、烙、烤等方法。烹調(diào)時不用或少用植物油。全天脂肪總量為20～30g。

(2)慢性胰腺炎

慢性胰腺炎的營養(yǎng)治療基本上與急性胰腺炎相同，在急性發(fā)作期，禁食;待病情緩解后，可給予高糖類、低脂少渣半流膳食。

1)脂肪 限制脂肪量，病情好轉(zhuǎn)可遞增至40～50g/d。必要時可補充中鏈三酰甘油，代替某些膳食脂肪。

2)蛋白質(zhì) 每天供給蛋白質(zhì)50～70g。注意選用含脂肪少、高生物價蛋白食品，如雞蛋清、雞肉、蝦、魚、豆腐、牛瘦肉等食品。

3)糖類 因所需能量由糖類補充為主，每天可供給300g以上。可選用谷類、蔗糖、紅糖、蜂蜜等食品。

4)膽固醇 慢性胰腺炎多伴有膽管病或胰腺動脈硬化，膽固醇供給量<300mg/d為宜。

5)維生素 應(yīng)供給充足，多選用富含B族維生素、維生素A、維生素C的食品。特別是維生素C每天應(yīng)供給300mg以上，必要時給予片劑口服。

6)食品選擇 選食原則是富于營養(yǎng)、易于消化、少刺激性。宜用高蛋白高糖類低脂膳食，如豆?jié){、豆制品、脫脂奶、魚類、豬肝、雞肉、豬瘦肉、牛瘦肉、蛋清等食品。蔬菜類可選用土豆、菠菜、胡蘿卜、豇豆、萵苣、茼蒿、苦菜等;橘汁及其他果汁也宜服用。忌用化學(xué)性和機械性刺激的食品，味精限量為6g/d以下。禁用含脂肪多的食品，如油炸食品。采用少量多餐方式，避免暴飲暴食。

7)少食多餐 宜少食多餐，每天以4～5餐為宜。烹調(diào)加工應(yīng)使菜肴清淡、細碎、柔軟，不用烹調(diào)油，可采取蒸、煮、燴、熬、燒、燉等法。應(yīng)多換花式品種以促進患者食欲。對富含脂肪的肉類、干果、油料果仁、黃豆、油炸食品及油酥點心等均在禁食之列。忌用一切酒類和辛辣等刺激性食品及調(diào)料。

通過以上文章內(nèi)容介紹，相信大家已經(jīng)知道了胰腺炎患者應(yīng)該注意哪些飲食保健事項。其中急性胰腺炎和慢性胰腺炎需要注意的事項又有所不同，希望大家注意。