老年朋友們一談到“膽固醇”就色變，認為膽固醇是健康的大敵，其實膽固醇也分好和壞，適當食用一些富含膽固醇的食物，對維持機體正常生理功能是非常必要的，但是，在我們日常生活中有一類高膽固醇食物，很容易被大家忽略，那就是下面小編要介紹的膽固醇變身殺手——皮蛋。

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皮蛋的制作原理是利用堿性溶液能使蛋中的蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，但是，我們不要忘記，皮蛋也是由蛋做成的，通常是雞蛋或鴨蛋。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，每100g雞蛋當中的膽固醇含量為585mg左右，每100g鴨蛋當中的膽固醇含量為565mg左右，所以皮蛋當中的膽固醇含量也就不會低。

當然膽固醇并不是一個十惡不赦的大壞蛋，適量的攝入對身體也是有好處的。我們正常人一天需要攝入的膽固醇量為300mg，按照我們日常推算，一枚雞蛋的重量為50g-60g不等，100g雞蛋的膽固醇含量為585mg，那么，正常人一天吃1枚雞蛋，剛好能滿足人一天的攝入量。

因此，對于那些本身血脂異常、膽固醇偏高的朋友，皮蛋也得像雞蛋鴨蛋一樣，成為需要嚴格控制的食物;對于老年人或者血脂膽固醇略高的朋友來說，可以3天吃一枚雞蛋，或只吃蛋白。

如何科學保存各類食物(超實用)

怎樣防止食物過早腐爛?美國“生活黑客”網(wǎng)站近日提供了正確的指導。不同的食物要選擇不同的存放位置，還要注意儲藏時間。

以下是按存放地點來分類的食物儲藏要點：

室溫干燥處

1. 大蒜和蔥類：存放在干燥低溫處，最多能放兩周。若置于冰箱中，它們的水分和味道都會流失，還會讓冰箱里的味道變得難聞。

2. 西紅柿、馬鈴薯和筍類：雖然人們普遍將它們存放在冰箱，但美國農業(yè)部專家仍建議存放在干燥低溫處，能最大限度地保持風味。

3. 香蕉、柑橘和甜瓜：這些水果未切開前，最好置于室溫下。不過，一旦被切開，就要用保鮮膜裹好放進冰箱。

4. 面包類：若想持續(xù)保鮮，建議用錫箔紙密封或放在塑料袋里，以減少水分流失，室溫中最多保存兩天。若是已過了生產期兩天，將其用錫箔紙密封，放入冷藏柜里。若想讓冷藏超過一天的面包恢復口感，將其放在微波爐里加熱幾分鐘即可。

5. 蛋糕和水果派：整塊蛋糕若密封在食品袋中，室溫下能保存約一周。已經(jīng)切開的蛋糕的儲存時間相對較短，大概是三到四天。水果派放在灶臺上最多能保存兩天。

6. 草本類：存放紫蘇、西芹、香菜和其他草本植物應像放置鮮花一樣，修剪莖干末端，放在裝水的瓶子中。松松地用塑料袋蓋住，這樣至少能保鮮一周。

食品儲藏柜或食物密封罐

1. 谷物類：科羅拉多州立大學的科學家們發(fā)現(xiàn)：一般來說，谷物最多能保存六個月。一旦打開包裝袋，最好把它們放在密封食品罐里。

2. 堅果類：盡量將堅果類食品放在密封食物罐中，能保持其水分。若想完全保留其新鮮口味，不妨保留它們的外殼。

3. 香料：美國《洛杉磯時報》介紹說，高溫、光、空氣和潮濕是儲存香料的大敵。經(jīng)過研磨的香料每半年要更換一次;存放香料最好用密封的罐子。

冰箱冷藏室

1. 乳制品：牛奶、奶油、酸奶和其他乳制品最好放在冰箱的偏上夾層。這個位置的溫度最穩(wěn)定，乳制品能保存更久。

2. 蛋：一些冰箱廠家建議將雞蛋放在冰箱門內層，這其實是個誤區(qū)。冰箱門是整個冰箱溫度最高的部分。最好的儲存辦法是放在雞蛋紙托里，并放在冰箱內架上。

3. 蘑菇：從超市買來的蘑菇最好保留其原有包裝。野生蘑菇最好裝進紙袋里，然后放入干燥的抽屜中存放。

4. 綠葉菜：所有綠葉菜，最好都放在扎了孔的塑料袋中并置于冰箱抽屜里。為防止蔬菜過早腐爛，要將其和易釋放出乙烯的水果分開，比如蘋果、芒果、梨和獼猴桃等。

5. 水果：除甜瓜、柑橘和香蕉外，各類水果應放在冰箱中一個獨立的抽屜里，與蔬菜分開。買回家不要過早沖洗，因為多余的水分會加速水果腐爛變質。整個的檸檬最好室溫保存，但已經(jīng)切開的檸檬應放入冰箱。

6. 肉類：當天或者第二日要吃的肉，最好存放在冷藏室里溫度最低的位置，即底部。

7. 奶酪：奶酪應密封在透氣的包裝材料中進行儲存，奶酪紙是最佳選擇。在存放奶酪前，要清理干凈每一塊奶酪的表面——用小刀刮去奶酪表面冒出的多余油脂。

冷凍柜

1. 肉類：肉類最好的保鮮辦法是連同原有包裝原封不動地放進冷凍柜。美國農業(yè)部專家建議：牛羊肉在冷凍柜的最長保質期為六個月;豬肉、家禽生肉可存四個月;干臘肉可存放兩個月。

2. 魚：美國普度大學動物科學中心的專家建議：魚最多可存放在冷凍柜內半年，其中脂肪含量高的魚肉最好不要超過三個月。專家們提供了一個絕佳的保鮮辦法——給魚穿上“冰衣”：將魚放到冷凍柜至結冰，然后拿出將它放入冰水中，再放回冷凍柜，重復這個過程，到魚穿上一件厚厚的“冰服”，最后將其放入冷凍柜。還有一個更簡單的方式，用塑料膜或濕潤的紙將魚緊緊包住再放進冷凍柜。

3. 咖啡：冷凍柜用來存放磨碎的咖啡豆再好不過了，能全方位保持其烘焙香味，但要注意密封。

4. 柑橘汁：自家制作的鮮榨檸檬、酸橙、葡萄柚、橘子等果汁，可以放在保鮮袋里密封后置于冷凍柜。

那些置于冷凍柜的冷藏食物，解凍之后，一定要盡快加工，立刻食用，以免造成食品溫度大幅度升高，給細菌增殖提供充分時間。

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