進(jìn)入廚房，你說最重要的是什么呢?當(dāng)然你的刀工了，你要說了，不就是切菜嗎?誰不會(huì)切菜啊，其實(shí)你知道嗎，我們在切菜的時(shí)候也是有很多的區(qū)分的，不同的食材要采用不同的刀法的。

1、切塊用于炸雞，做雞湯類。常用材料：肉類如雞肉、豬排等。

切法實(shí)例：①將雞肉平放，垂直刀，切口應(yīng)與肉的纖維成直角。這樣，雞肉會(huì)較柔嫩，也容易入味。②若是雞髀，大約切成三塊。

2、切斜片用于炒片。常用材料：黃芽白、白菜、冬筍、竹筍、魚類等。

刀法實(shí)例：①首先切去菜葉部分。②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均勻。這樣火力透進(jìn)，可以在短時(shí)間內(nèi)煮好。

3、花紋用于炒腰花，作八寶菜等。常用材料：魷魚、禽畜內(nèi)臟如雞肫、豬腰、貝類等。

切法實(shí)例：①在魷魚上縱向切入切口。②再與切口成直角切入切口。煮熟后，花紋會(huì)更明顯。

4、切丁用于炒丁粒、做魚羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。

切法實(shí)例：①首先把面包切成1厘米方條狀。②把方條切成1厘米方粒形狀;過大的方粒會(huì)使火力不易透進(jìn)。

5、切絲用于做醬醋拌黃瓜、炒肉絲等。常用材料：黃瓜、蘿卜、牛肉等。

切法實(shí)例：①將蘿卜斜切成薄片。②把薄片略為移側(cè)，重疊，切細(xì)成絲(如切肉類，可順肉紋切，避免肉絲在烹煮中折斷)。

上面我們給大家介紹的這些刀法都是針對不同的東西我們選擇的刀法不同，這樣才能更加的有利于我們的烹飪，不知你學(xué)會(huì)了沒有呢?

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