對于現(xiàn)代人來說，時間就是金錢，所以我們做很多的事情都是希望能節(jié)省時間的，但是有的時候我們就會發(fā)現(xiàn)我們在做飯的時候就會浪費很多的時間，所以高壓鍋就應運而生了，那么對于我們而言，高壓鍋做飯是不是健康的呢?

高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)相比，主要有三大差異：一是溫度高，由于壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間。二是由于壓力高，烹調(diào)速度快，烹調(diào)時間只是常壓烹調(diào)的1/3，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處于高壓的時間并不長。三是密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。

這三大特點，使得高壓烹調(diào)在保存營養(yǎng)素方面，存在著一定的優(yōu)勢。

很多人不明白，B族維生素不怕熱嗎?溫度越高，損失不是應當越大嗎?其實不然。對于維生素來說，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會造成維生素損失的增加。同時，由于鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對于保存抗氧化成分是非常有利的。

一項研究發(fā)現(xiàn)，蒸煮會讓豆子的抗氧化效力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之后(連湯測定)，氧自由基吸收能力損失44%;黑豆常溫煮80分鐘之后，氧自由基吸收能力損失率為63%(連湯測定)。

然而，用高壓鍋來烹調(diào)有色豆子，無論是煮還是蒸，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如說，黑豆高壓煮15分鐘之后，氧自由基吸收能力損失率只有9%;綠豌豆高壓煮15分鐘后，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。研究者推測，高壓烹調(diào)之后，可能會產(chǎn)生一些新的抗氧化成分，也可能是和碳水化合物結合的多酚類物質(zhì)變成游離狀態(tài)，會增強了它的抗氧化性質(zhì)。

總之，如果想更多地得到雜糧粥當中的防病、健身好處，用高壓鍋來烹調(diào)，是一個相當不錯的選擇。既方便，又美味;既不增加營養(yǎng)素的損失，又能更好地保留抗氧化成分。那些工作繁忙的人們，不妨買一個電高壓鍋，把各種原料和水加進去，按動按鈕，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的時候，一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了，這樣的晚餐生活是多么愜意和健康啊。

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