柴米油(油食品)鹽醬醋茶”，開(kāi)門七件事中，醬料占一重要席位。而醬料也是我們每天做飯都要用到的，但是如果經(jīng)常做飯的人就會(huì)知道，其實(shí)醬料的種類是很多的，我們可以根據(jù)我們自己的情況來(lái)選擇的，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)各種醬料該如何去用。

咸味料

醬油：醬油的作用主要是增鮮增色，改良風(fēng)味。在中式肉制品中廣泛使用，使制品呈美觀的醬紅色并改善其口味。生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，多用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)，一般用來(lái)給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

甜味料

果醬：現(xiàn)在超市里的果醬品種繁多，蘋果(蘋果食品)醬、草莓醬、藍(lán)莓醬……一般多用來(lái)配面包吃。

沙拉醬：沙拉醬是用蛋黃、沙拉油打出來(lái)的，西餐運(yùn)用最多。最簡(jiǎn)單的變化方法是加入1/3量的番茄醬調(diào)勻，即成千島沙拉醬;或是加芥末醬也可以。所買的調(diào)制好的沙拉醬要注意制造日期和保存期限，用不完要記得放進(jìn)冰箱冷藏。

酸味料

食醋：一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。其中白醋最適涼拌小菜。

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