臘魚是一道很常見的菜譜，我們對(duì)于臘魚的食用，基本上一年四季都有的，因?yàn)榕D魚是冬季的時(shí)候或者是過年的時(shí)候，父母或者長輩會(huì)腌制起來的，然后再日常的生活，拿出來，有湖北和湖南兩種做法，然后客人來的時(shí)候，端上來，就是一道完美的菜肴。我們一起來了解一下臘魚的做法和由來吧！

臘魚是一道抗戰(zhàn)時(shí)期就有的湘菜，聽說是源自湖南的湘西，因?yàn)楫?dāng)時(shí)地方土匪強(qiáng)盜多，哪些人為了在冬天能夠有食物過冬，通常都會(huì)把打獵弄到的野味和食物都通過做成臘味的方式存儲(chǔ)起來，其中就有臘魚、臘肉。而現(xiàn)在的臘魚主要分為湖北和湖南兩種做法。臘魚怎么做好吃，因人而異。而下面我們主要介紹的是湖南臘魚的做法，而湖南臘魚的特點(diǎn)是色澤金黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡相宜、味道清香而易于儲(chǔ)存。一起來看看這種臘魚的做法吧。

一、臘魚怎么做好吃

原料：魚一條，鹽適量。

做法：

1、熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。

2、一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內(nèi)臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚，1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚，200克以下個(gè)體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內(nèi)臟，制成臘刀魚。

3、魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進(jìn)行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時(shí)，再用微火熏煙6～8小時(shí)，熏煙時(shí)要控制煙量和溫度，并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質(zhì)量。

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