蔬菜先切后洗，做菜先過油，這些炒菜習(xí)慣你是不是也有呢？一定要注意了，炒菜的方式不對，蔬菜的寶貴營養(yǎng)就會遭到破壞！那么哪些炒菜習(xí)慣要不得呢？

1、蔬菜先切后洗。洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。

2、切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。

3、做菜先過油。這種烹調(diào)方法會導(dǎo)致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

蔬菜營養(yǎng)豐富，在烹飪時我們要盡量完整的保存才能使身體攝取到更多。所以，上面這些習(xí)慣可千萬不能有哦。

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